Frijoles charros, sau fasole de cowboy, este un fel de mâncare foarte simplu făcut din fasole și condimente. Inițial, fasolea avea să fie gătită foarte mult timp, până când s-a fraged și au absorbit aromele condimentelor și legumelor adăugate în apa în care au fost gătite. Unul dintre ingredientele cheie din frijoles charros este carnea, care este folosită mai mult ca element aromatizant decât ca ingredient substanțial. Există adaptări ale frijoles charros care folosesc multe ingrediente prefabricate și fac alte înlocuiri, dar aproape întotdeauna se respectă aceeași rețetă de bază.
Originile frijoles charros se găsesc la cowboy-ii mexicani care lucrau zile lungi la păstorirea vitelor. Mâncarea era deseori începută devreme în timpul zilei și lăsată să se gătească timp de multe ore într-un cuptor olandez sau o oală de lut. Rețetele timpurii necesită utilizarea multor ingrediente conservate, astfel încât acestea să poată fi transportate și păstrate pentru perioade lungi de timp, fără a se deteriora. La fel ca fasolea uscată, ingredientele conservate au beneficiat de timpii prelungiți de gătire.
Ingredientul principal al frijoles charros este fasolea. Cele mai multe rețete necesită fasole pinto, deși se poate folosi fasole neagră sau orice tip de fasole rezistentă. Pentru un fel de mâncare care are multe ore de gătit, folosirea fasolei uscate poate ajuta la adăugarea de profunzime, deoarece vor avea mult timp să absoarbă toate aromele de susținere. Se pot folosi conserve de fasole sau fasole pre-fiertă, deși trebuie să fie gătite doar pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să nu devină prea moi și potențial moale.
Un element important de aromatizare în frijoles charros este un anumit tip de carne. Unele alegeri comune sunt slănină, carne de porc sărată, chorizo și jareți de șuncă. Carnea folosita este de obicei curata, afumata sau cumva conservata. Acest lucru poate ajuta la adăugarea de aromă lichidului în care este fiert în timp.
Alte ingrediente includ ceapa, usturoiul, rosiile si ardeii iute. Se adaugă și coriandru, deși poate fi omis pentru acele persoane cărora nu le place aroma lui. Toate ingredientele sunt adăugate într-o oală și apoi gătite timp de câteva ore, cu excepția cazului în care se folosesc fasole conservate, caz în care vasul trebuie să se gătească doar până când toate ingredientele sunt gătite.
Variațiile la fel de mâncare includ adăugarea de sos de roșii, utilizarea mai multor tipuri diferite de carne în aceeași oală și utilizarea condimentelor cum ar fi chimenul și pudra de chili. Frijoles charros poate fi, de asemenea, făcut într-un cuptor lent sau copt într-un cuptor olandez. Când gătirea este completă, fasolea trebuie să fie moale, dar nu moale și ar trebui să rămână puțin lichid în oală. Garniturile obișnuite sunt orezul și pâinea de porumb, mai ales dacă pâinea de porumb este făcută într-o tigaie din fontă.