Sujuk, care se mai scrie uneori soudjouk, este un fel de salam uscat care este de obicei creditat bucătăriei turcești. În ciuda originilor sale în Turcia, este consumat și într-o serie de alte țări, inclusiv cele din Orientul Mijlociu, din Asia Centrală și din Balcani. Caracteristicile cheie ale sujuk sunt uscăciunea, faptul că este destul de sărat și conținutul său ridicat de grăsimi. Condimentele care sunt cel mai frecvent folosite pentru a aroma cârnații includ ardeiul roșu, chimenul și sumacul. La fel ca și în cazul multor alte tipuri de mezeluri, sujuk poate fi încorporat în micul dejun sau în feluri de mâncare care sunt servite pentru mesele de prânz și de seară.
Tipul de carne folosit pentru umplerea cârnaților este în mod tradițional carne de vită, dar aceasta poate varia în funcție de preferințele regionale și de restricțiile alimentare. În unele cazuri, carnea de porc este folosită pentru a umple sujuk. Acest lucru se întâmplă, totuși, numai în țările non-muslină. Există unele țări care folosesc carne de cal pentru acest tip de cârnați. Indiferent de felul de carne folosit, o porție mare de grăsime este de obicei inclusă în cârnați.
O altă variație are de-a face cu nivelul de picant al cârnaților. În timp ce unele rețete pot necesita doar o cantitate moderată de ardei roșu, altele pot necesita o cantitate mare. Acest ingredient este cel care determină picantitatea cârnatului. Cantitatea de alte condimente care sunt folosite va influența intensitatea aromei.
Sujuk este un cârnați uscat, deci este și destul de tare. Din acest motiv, este adesea gătit înainte de a fi mâncat. Există, de asemenea, o serie de feluri de mâncare gătite la care se adaugă sujuk. Datorită conținutului mare de grăsime al cârnaților, acesta poate fi adesea prăjit într-o tigaie fără a adăuga ulei sau unt. Când cârnații sunt prăjiți singuri în acest mod, sunt adesea serviți la micul dejun. Poate fi însoțit de ouă și ceai negru, care este adesea îndulcit cu o cantitate mare de zahăr.
Sujuk gătit poate fi adăugat și la sandvișuri împreună cu roșii și un sos de usturoi. Acest fel de mâncare este deosebit de comun în Liban. Sunt unele locuri unde sujuk este servit crud. În Bulgaria, cârnații sunt feliați și serviți ca aperitiv fără nicio altă pregătire. Când este servit în acest mod, cârnații sunt adesea însoțiți de băuturi care au un conținut ridicat de alcool.