Întărirea aluatului, sau lăsarea aluatului să crească, începe prin activarea drojdiei cu apă caldă și apoi verificarea pentru a vă asigura că drojdia este vie înainte de a adăuga orice ingrediente suplimentare. Deoarece drojdia creează bule în aluat determinându-l să se extindă, trebuie să vă asigurați că aluatul în sine a acumulat suficient gluten pentru a se ține de bulele de gaz prin frământarea aluatului. Ultimul pas pentru a dova aluatul este să-l lași să stea până când își dublează volumul, în unele cazuri de mai multe ori, înainte de a-l coace.
Pentru majoritatea rețetelor, ar trebui să începeți să dobotați aluatul activând drojdia cu apă caldă. Cantitatea de apă pe care o utilizați pentru drojdie va depinde de rețetă, deși temperatura apei nu se va schimba niciodată. Drojdia necesită apă caldă între 105 ° F (aproximativ 40 ° C) și 115 ° F (aproximativ 46 ° C); Orice mai puțin decât acest lucru nu va activa drojdia și orice mai mult o poate ucide, făcând imposibilă dovada aluatului. Combinația de drojdie și apă ar trebui să bule după câteva minute, indicând că drojdia este activă și gata pentru restul ingredientelor.
Odată ce ați adăugat restul ingredientelor la drojdia activată, trebuie să vă asigurați că aluatul este suficient de elastic și a acumulat suficient gluten pentru a conține bulele de gaz create de drojdie. Fără acest gluten, aluatul va prăbuși de obicei bulele, făcând imposibilă creșterea corectă. Acest pas se realizează prin frământarea aluatului, care nu numai că acumulează glutenul, dar ajută și la activarea completă a drojdiei și la încorporarea acesteia în ingrediente, astfel încât să puteți dova cu succes aluatul. Rețeta pe care o utilizați va indica de obicei cât timp trebuie să frământați aluatul și puteți face acest lucru manual sau cu un mixer și cârlig pentru aluat.
După ce drojdia este complet activată și aluatul a acumulat suficient gluten pentru a crește cu succes, puteți dova aluatul. Pentru ca drojdia să creeze suficiente bule pentru a face aluatul să crească, are nevoie de căldură. În general, puteți lăsa aluatul în vasul cu care ați început, îl puteți acoperi și îl lăsați netulburat până când își dublează volumul. În funcție de rețetă, s-ar putea să fie nevoie să dovați aluatul o singură dată, deși majoritatea cer să lăsați aluatul să crească de cel puțin două ori. În acest caz, veți aștepta ca aluatul să își dubleze dimensiunea pentru prima dozare, apoi veți lovi aluatul, îl dați forma în tava în care intenționați să-l coaceți și îl lăsați din nou la fermentat înainte de coacere.