Drojdia dezactivată este orice drojdie care nu mai este vie și nu poate produce efectele unei drojdii vii sau active din cauza proprietăților sale relaxante. Multe rețete necesită o formă de drojdie dezactivată sau drojdie moartă, adesea ca aromă. Unii oameni folosesc, de asemenea, drojdie moartă, cum ar fi drojdia nutritivă și drojdia de bere – ambele derivate din aceeași ciupercă unicelulară, Saccharomyces cerevisiae – ca suplimente nutritive.
Datorită proprietăților relaxante pe care le oferă celulele moarte de drojdie, drojdia dezactivată este adesea folosită ca agent reducător pentru a facilita modelarea anumitor alimente, cum ar fi aluatul de pizza și pâinea. Multe alte alimente necesită și drojdie moartă. De exemplu, un tip de drojdie, drojdia nutritivă, acționează ca un supliment nutritiv și oferă o sursă de proteine și vitamine din complexul B. Drojdia nutritivă este populară printre vegetarieni și vegani; Aroma sa asemănătoare brânzei înseamnă că poate fi folosit pentru sosuri, înlocuitori de brânză, caserole, supe și tocane și ca topping pentru ouă, floricele de porumb, mâncăruri de paste și salate.
Alte tipuri de drojdie moartă sunt preferate pentru că au valoare nutritivă. De exemplu, drojdia de bere dezactivată este folosită mai ales ca supliment nutritiv. La fel ca drojdia nutritivă, drojdia de bere dezactivată este o sursă de proteine și vitamine din complexul B, precum și seleniu și crom.
Drojdia de bere poate fi folosită cu multe dintre aceleași alimente ca și drojdia nutritivă. Unele studii sugerează chiar că drojdia de bere poate ajuta oamenii să trateze diabetul și colesterolul ridicat și poate ajuta la pierderea în greutate. Rețineți că drojdia de bere dezactivată nu trebuie confundată cu drojdia de bere. Drojdia de bere este de obicei un produs secundar al producerii berii, nu drojdia de fabricare a berii în sine și este dezactivată prin pasteurizare.
Multe tipuri de drojdie dezactivată sunt disponibile în magazinele alimentare, magazinele de produse naturiste și de wellness și locațiile de vânzare cu amănuntul similare. În funcție de tipul exact, acest tip de drojdie este adesea disponibil sub formă de putere, tablete, lichid și fulgi. În încercarea de a obține cele mai bune rezultate, este important să citiți cu atenție și să urmați instrucțiunile pentru orice rețetă care necesită un tip de drojdie moartă. De asemenea, este o idee bună să citiți eticheta ambalajului pentru informații despre depozitarea corectă și, dacă folosiți drojdia ca supliment nutritiv, dozajul. Deși folosirea acestui tip de drojdie în gătit este un proces simplu, orice utilizare a drojdiei dezactivate ca supliment nutritiv sau în orice alt scop de sănătate trebuie discutată cu un medic.