Coaja de lămâie este partea galbenă strălucitoare a cojii unei lămâi. Este folosit în alimente și ca garnitură atât pentru alimente, cât și pentru băuturi. Pentru a obține această coajă, mulți bucătari și barmani folosesc un instrument numit zester de lămâie sau citrice. Folosind acest instrument, se poate răzui rapid și ușor coaja citricelor.
Majoritatea zesterelor au o lungime de aproximativ 4 până la 6 inchi (10 până la 15 cm). În general, au un mâner cu un capăt metalic care seamănă cu o răzătoare de brânză foarte mică. Găurile fine de pe capătul metalic al acestui instrument au margini ascuțite care îndepărtează coaja atunci când este târâtă peste coaja fructului.
Coaja unei lămâi, sau aproape orice alt fruct citrice, este de obicei alcătuită din două straturi. Mida este albă și amăruie și este cuprinsă între coaja și pulpa fructului. Coaja de lămâie este partea galbenă strălucitoare a coajei. Este stratul exterior subțire al cojii și este plin de uleiuri și sucuri parfumate și aromate.
Înainte de a folosi un zestor de lămâie pe orice tip de fructe, experții culinari sunt de acord că este important să spălați fructele și să le uscați bine. Partea metalică a răzătoarei de lămâie este apoi presată pe vârful fructului și trasă în jos pe coajă, adesea de sus în jos. Unii zesteri mai experimentați sunt capabili să facă coji lungi și continue de coajă, care sunt grozave pentru garnituri, prin rularea acestui instrument într-o spirală descendentă în jurul fructelor.
Pe lângă un zester de lămâie, există alte câteva ustensile de gătit care pot îndepărta coaja de la o lămâie. Se poate folosi un cuțit de toaletă, dar, cu excepția cazului în care cineva are foarte multă experiență în această metodă, părți din mușca amară sunt adesea atașate de coaja. O răzătoare mică de brânză este, de asemenea, un înlocuitor popular pentru un zâmburi de lămâie, la fel ca și un curățător de legume.
Coaja de lamaie este folosita intr-o serie de retete, in special la copt. Multe tarte, plăcinte și prăjituri populare cu lămâie folosesc coaja de lămâie. Carnea, sosurile pentru salată și alte rețete necesită, de asemenea, acest ingredient aromat. Când gătește coaja într-o rețetă, o persoană poate fi nevoită să taie fâșiile lungi pe care le obține dintr-un coajă de lămâie. În cocktailuri, totuși, fâșiile lungi de coajă fac răsuciri și garnituri grozave, iar un zestor de lămâie este considerat a fi un plus esențial pentru alte echipamente de barman.