Cartofii Rosti sunt un preparat de cartofi elvețian care se încadrează undeva între o clătită de cartofi și hash browns. Gătitul cartofilor în stil rosti implică prăjirea bucăților de cartofi rasi într-o tigaie, creând în esență un tort care umple tava. Trebuie răsturnat o dată sau de două ori în timpul gătirii pentru a obține o crustă crocantă, aurie pe tot parcursul. Cartofii Rosti sunt de obicei serviți tăiați în felii și sunt populari în toată Elveția ca aliment pentru micul dejun.
Cea mai de bază rețetă de cartofi rosti necesită puțin mai mult decât cartofi mărunțiți, unt sau ulei și puțină sare. Gătitul la tigaie este cel mai tradițional mijloc de preparare. Într-o tigaie, pereții formează un fel de mucegai, modelând rosturile într-o rotundă perfectă. Cartofii Rosti pot fi preparați pe o grătar fierbinte sau copți într-o tigaie, dar forma este mult mai puțin conformă cu oricare dintre aceste opțiuni. Una dintre trăsăturile caracteristice ale cartofilor rosti este forma curată, rotunjită, care conferă o prezentare îngrijită.
Deși cartofii rosti sunt un fel de mâncare simplu, aceștia necesită puțin timp și atenție. Bucătarii trebuie să fie vigilenți la temperatură și trebuie să aibă grijă să răstoarne cartofii odată ce devin crocante pe fund. Acest lucru durează de obicei cel puțin 10 minute, dar poate fi mai lung, în funcție de nivelul de umiditate al bucăților de cartofi, precum și de grosimea totală a rosturilor. Ideea este să ajungem cu un „tort” mare de cartofi, rumenit pe toate părțile, dar încă moale la mijloc.
Una dintre cele mai tradiționale momente de servire a cartofilor rosti este la micul dejun, cu câte o pană tăiată pentru fiecare persoană. Peele sunt adesea servite alături de cârnați sau alte cărnuri, precum și brânzeturi. Aroma neutră a cartofului îl face să fie un acompaniament ușor pentru o gamă largă de alimente diferite.
Inovația este comună cu aceste feluri de mâncare din cartofi, iar diferitele regiuni elvețiene sunt cunoscute pentru diferite răsturnări. Mulți bucătari adaugă la cartof, de exemplu, ceapă feliată sau praz mărunțit. De asemenea, este obișnuit să topești un pic de brânză deasupra rosturilor pe măsură ce se termină de gătit.
O modalitate ușoară de a inova cu un preparat de rosti este să experimentați cu diferite soiuri de cartofi. Există multe tipuri de cartofi din care să alegi. Cele mai tradiționale preparate folosesc soiul mai mic de cartofi galbeni cultivat în Europa centrală, dar vor funcționa și cartofii roșii, cartofii fingerling sau soiurile mai mari ruginii.
Nici cartofii Rosti nu se limitează la micul dejun. Vasul este o bază ușoară și flexibilă pentru o gamă largă de mâncăruri din cartofi. Suplimentat cu ou și combinat cu salată, este un brunch excelent sau o cină ușoară, de exemplu. De asemenea, poate fi servit alături de friptură sau altă carne roșie cu mare succes.