Un coș de dovadă este un castron mare folosit de brutari pentru a ține aluatul în timp ce crește. Modelul în spirală în care este asamblat un coș de fermentare lasă o amprentă vizibilă pe aluatul crescut, care este adesea încă vizibilă în pâinea finită. Coșurile de întărire vin în multe forme și dimensiuni diferite pentru a forma o minge de aluat care se extinde într-o multitudine de stiluri de pâine. Coșurile sunt adesea fabricate din materiale naturale, cum ar fi lemnul și trestia țesătă, dar sunt disponibile și în plastic care poate fi spălat vase. Folosirea unui coș de dovadă poate da unei pâini coapte aspectul rustic al coacerii artizanale din lumea veche.
Aceste coșuri sunt utilizate în mod obișnuit în brutăriile casnice și comerciale pentru a controla forma unei pâini și textura crustei exterioare. Bila de aluat de drojdie care crește este de obicei lăsată să se odihnească într-un coș de fermentare timp de aproximativ o oră sau până când aproape și-a dublat dimensiunea inițială. Coșurile de fermentare sunt de obicei acoperite cu o cârpă ușor umedă sau cu folie de plastic în timpul procesului de creștere pentru a menține suprafața superioară a aluatului umedă. Un coș bine făcut poate dura ani de utilizare regulată.
Drojdia activă amestecată în aluat consumă zaharurile din făină pentru a produce bule de gaz de dioxid de carbon. Drojdia este un organism fungic unicelular folosit de brutari pentru a adauga savoare si o textura usoara aerisite painii. Bulele de gaz de dioxid de carbon create de drojdia de fermentare sunt prinse de aluatul elastic, făcându-l să se extindă în toate direcțiile. Așezarea unei mingi de aluat pe o suprafață plană pentru a crește face ca aluatul să depășească gravitația și să crească în sus mai dificil, rezultând adesea o pată joasă și plată. Un coș de fermentație susține aluatul pe tot parcursul, astfel încât acesta se poate extinde direct și să rețină mai multe bule de gaz de dioxid de carbon.
Coșurile de întărire sunt adesea pregătite cu un pudrat de făină pe interior sau o căptușeală subțire de pânză înainte de introducerea bilei de aluat lipicios. Aceste măsuri pot facilita eliberarea aluatului crescut din coș și mutarea acestuia pe tava de copt sau piatră. Căptușelile pentru coșuri de izolare din pânză lasă de obicei o amprentă încrucișată pe suprafața exterioară a pâinii. Folosirea făinii pentru a preveni lipirea în coș poate oferi pâinii și o spirală de făină care urmează urmele crestăturilor din coș. Coșul de dovadă poate contribui la conferirea produselor de panificație finite un aspect mai profesional și artistic.