Lumpia, sau lumpiang, sunt tipuri de ouă sau rulouri de primăvară originare din China, dar comune în Indonezia și Filipine. Acestea conțin de obicei o umplutură din carne sau legume și sunt rulate în salată verde sau într-un înveliș pe bază de ouă. Lumpia poate fi servită proaspătă sau prăjită și există numeroase versiuni. Pregătirea variază între regiuni și tip, dar pașii de bază includ amestecarea umpluturii și rularea acesteia pe un ambalaj cumpărat din magazin sau făcut manual.
Umplutura pentru lumpia este de obicei carne sau legume tocate sau mărunțite și poate fi proaspătă sau gătită. Wrapurile sunt făcute din salată verde sau crêpe pe bază de ouă. Lumpia poate fi prăjită sau proaspătă și, de obicei, măsoară între 2 și 6 inci (aproximativ 5 până la 15 cm) în lungime.
Aceste gustări vin în numeroase versiuni și fiecare tip are un nume specific. În bucătăria filipineză, lumpiang hubád descrie o „rulată de primăvară goală”, care conține ingrediente proaspete și fără înveliș de crêpe. Lumpiang Shanghai conține mai ales carne de porc sau vită, împreună cu legume și condimente. Rula are doar 1 inch (aproximativ 5 cm) sau mai puțin în diametru și este servită cu sos dulce-acru.
Un lumpiang prito, cunoscut și sub numele de gulay, conține doar legume și este prăjit pentru o textură crocantă și crocantă. Se servește fie cu un sos de soia numit toyo-mansi, fie cu oțet și ardei iute. Lumpiang de banane, sau turón, conține felii de pătlagină și fructe de jac și este prăjit și pudrat cu zahăr brun.
Indonezia oferă, de asemenea, o serie de lumpia diferite. Un tip, numit lumpia basah, este umplut cu muguri de fasole, morcovi și pui sau creveți, la fel ca un rulou de primăvară vietnamez. Alte stiluri încorporează un amestec de arome calde și dulci. Ruloul Semarang vine prăjit sau proaspăt și conține creveți sau creveți uscați pre-fierți și lăstari de bambus. Alături de acesta se servește un sos pe bază de tapioca, care conține zahăr de cocos și chili dulce.
Pregătirea depinde de regiunea și tipul de lumpia. Ambalajele sunt de obicei preparate amestecând făina și ouă împreună, apoi turnând o cantitate mică pe o grătar uns cu ulei pentru a forma o crêpă subțire. Crêpa nu se răstoarnă, ci se fierbe doar pe o parte până când marginile se ridică ușor. Ingredientele de umplutură sunt tocate, tăiate cubulețe sau mărunțite înainte de a fi combinate. Dacă nu sunt pre-gătite, se pun pe un înveliș, aproape de una dintre margini, și se rulează în interiorul acestuia; ambalajul este apoi strâns închis.