Bucățile de chibrituri sunt bucăți de mâncare care au fost tăiate pentru a fi foarte mici; sunt adesea de dimensiunea unor bețișoare de chibrit, de unde și numele. Există o gamă largă de utilizări pentru piesele de chibrit, de la cartofi prăjiți la salate; dimensiunea lor mică și uniformă le face extrem de versatile. Cel mai frecvent, bucățile de bețișoare de chibrit sunt tăiate din legume ferme, cum ar fi morcovii, deși este posibil să găsiți și carne tăiată în bucăți asemănătoare unui chibrit.
Există mai multe moduri de a face piese de chibrit. Mulți oameni realizează această tăietură mică și precisă prin juliening mâncarea cu un cuțit ascuțit. Într-o tăietură julienne, mâncarea este tăiată în fâșii extrem de subțiri, chiar și care pot fi tăiate în fâșii mai fine în scopul de a face bucăți de bețișoare de chibrit. O modalitate mai ușoară de a juliening legumele implică utilizarea unui feliător de mandolină, un echipament de bucătărie care feliază mâncarea pentru tine pe măsură ce o hrănești. Dacă nu te simți înclinat să folosești un cuțit sau o mandolină, unele piețe vând legume obișnuite care sunt pre-tăiate în bucăți de bețișoare de chibrit.
Există mai multe motive pentru a folosi bucăți de chibrit în gătit. Prima este că, din moment ce bucățile sunt tăiate foarte mic, se gătesc repede. Acest lucru poate fi convenabil atunci când aruncați împreună un fel de mâncare precum un prajit. Dimensiunea uniformă a pieselor de bețișoare de chibrit asigură că se gătesc și ele uniform. De asemenea, adaugă textură și structură unui fel de mâncare; morcovii tăiați cu chibrit, de exemplu, pot fi aruncați în ultimul moment, astfel încât să își păstreze crocantul și să creeze un oarecare volum în vasul finit.
Unele rețete cer ca totul să fie tăiat în bucăți de bețișoare de chibrit; salata de varză, de exemplu, se face adesea cu bucăți de varză, morcov și așa mai departe tăiate uniform în julienne. Dimensiunile egale ajută la promovarea unei distribuții uniforme a sosului, ceea ce poate fi de ajutor în ceva precum salata de varză, unde bucățile de sos ar fi destul de neplăcute. Piesele de chibrit pot fi folosite și ca accent.
Dacă faceți bucăți de bețișoare de chibrit cu un cuțit, mai degrabă decât cu o mandolină, începeți prin a face tăieturi pe lungime, la o distanță egală unul de celălalt. Dacă lucrați cu un aliment rotunjit, cum ar fi un morcov sau o ceapă, tăiați-l în jumătate, astfel încât să nu se miște pe masa de tăiat. Pe măsură ce faceți tăieturile pe lungime, folosiți mâna pentru a menține mâncarea împreună. Odată ce ați terminat o serie de tăieturi uniforme într-o direcție, creând un set de straturi stivuite, tăiați în cealaltă direcție pentru a tăia straturile în bucăți. Folosiți mai multe tăieturi de-a lungul lungimii mijlocii a alimentelor pentru a transforma așchiile lungi în bețișoare de chibrit și apoi folosiți după cum doriți.