Drojdia cu creștere rapidă poate fi numită și drojdie de pâine, drojdie instant, deși nu obțineți o creștere instantanee sau drojdie cu creștere rapidă. Arată similar cu majoritatea formelor de drojdie uscată activă și vine în pachete mici. Aceste pachete au date de expirare și ar trebui să vă asigurați că luați notă de data înainte de a le folosi. Brutarii notează că principala diferență dintre drojdia cu creștere rapidă și drojdia uscată activă, sau alte forme, cum ar fi drojdia proaspătă, este că puteți crește produsele de pâine în aproximativ o jumătate până la o treime din timp. Deoarece prepararea pâinii poate fi un proces îndelungat, acest lucru este adesea privit ca un avantaj.
Cum funcționează mai repede drojdia cu creștere rapidă? Are umiditate mai mică decât drojdia activă și este făcută cu mai mulți nutrienți. Particulele individuale de drojdie sunt mai mici și vor absorbi rapid umiditatea, ajungând să lucreze mai repede. În loc să întărească drojdia, mulți oameni adaugă pur și simplu drojdie instantanee la ingredientele uscate, ceea ce explică utilizarea acesteia la mașinile de pâine. Unele forme de drojdie cu creștere rapidă au acid ascorbic, care poate ajuta și la creșterea volumului de creștere, într-o perioadă de timp mai rapidă.
O altă diferență între drojdia cu creștere rapidă sau drojdia instantanee și uscată activă este că poate conține mai multe celule vii per pachet. Acest lucru ar putea accelera, de asemenea, viteza cu care crește aluatul. Aceasta pare o veste grozavă dacă vrei ca pâinea ta să crească repede.
Totuși, este important să verificați rețetele înainte de a înlocui drojdia instantanee sau rapidă cu drojdia activă uscată sau alte forme de drojdie. În unele cazuri, drojdia cu creștere rapidă este preferată și recomandată. Acesta este cazul dacă pregătiți pâine în majoritatea mașinilor de pâine, unde rețetele vor necesita drojdie de mașină de pâine, drojdie instant sau soiul cu creștere rapidă. În alte rețete, poate doriți să verificați pentru a vă asigura că această înlocuire este în regulă, deși unii bucătari susțin că este absolut bine să faceți o înlocuire directă.
Există brutari care contestă calitatea drojdiei cu creștere rapidă când vine vorba de gustul produselor de panificație. Unii cred că drojdia are un gust mai puțin „drojdie” și nu conferă acel gust și aromă specială de pâine coaptă. Alții spun că observă foarte puțină diferență între acele pâini făcute cu drojdie instantă sau rapidă și cele făcute cu drojdie uscată activă. Unii brutari artizani pot evita formele cu crestere rapida, deoarece doresc sa creeze paine in moduri mai traditionale, cand drojdia cu crestere rapida nu era in mod evident disponibila. Versiunile instantanee sau rapide de drojdie au fost disponibile pe scară largă în formă comercială doar de la mijlocul anilor 1980.