Turiștii care se aventurează în orașul de coastă din Pacificul Aveiro, în nord-vestul Portugaliei, vor întâlni o gamă largă de deserturi distinctive, inclusiv câteva unice în zonă, făcute aproape în întregime din ouă sau ovos – un element de bază al multor deserturi sud-americane. Farfuria ovos moles, sau oros moles de Aveiro, înseamnă că sunt „ouăle moi ale Aveiro”. Conform numelui, aceste deserturi seamănă nu numai cu un ou ca culoare și formă, dar sunt făcute aproape în întregime din gălbenușuri de ou, îndulcite cu sirop de zahăr și un strat alb de napolitana de împărtășire.
Ingredientele necesare pentru un lot de alunițe ovos sunt scurte – gălbenuș de ou și sirop de zahăr, împreună cu orice accesoriu adăugat, cum ar fi scorțișoara sau vanilia. Procesul de realizare a acestora poate fi complicat. Originar dintr-o bunătate veche de secole făcută de o mănăstire din Aveiro, desertul a fost mult timp adorat de membri ai regalilor și de cei din jur pentru modul său simplu de a face un dulce dulce.
Trebuie să aibă loc două acțiuni simultane pentru a începe crearea alunițelor ovos. Galbenusurile de ou trebuie separate de albusuri, fie manual, fie cu un dispozitiv de separare. Apoi, ouăle se bat până la spumă. Între timp, se face un sirop de zahăr doar cu zahăr și apă, gătit la foc moderat până la o pastă subțire, în mare parte necaramelizată. Pentru un lot cu opt gălbenușuri de ou, bucătarii vor folosi 0.33 cană (sau 79 ml) de apă și 1.25 căni (sau 296 ml) de zahăr.
După ce siropul s-a răcit complet, se bate energic în gălbenușurile de ou și se fierbe în forme sau tigăi puțin adânci la aproximativ 230 ° F (sau 110 ° C). Odată ferme, alunițele ovos sunt așezate sau refrigerate pentru a se răci. Pregătirile finale pot implica presarea sau modelarea materiei de ouă cu zahăr într-un ambalaj albicios asemănător unei napolitane sau chiar albușuri de ou rămase, pentru a semăna cu celelalte componente ale oului.
Atingerile de aromă adăugate sunt ocazional încorporate în alunițele ovos pentru a da produsului final o întorsătură distinctivă. Unele dintre aceste adaosuri includ coaja de citrice sau pudra de cacao. Opțiunile sunt nenumărate. Totuși, materialul nu este întotdeauna folosit sub formă de ou. Adesea este așezat ca o foaie între napolitanele de împărtășire. Alteori, brutarii îl folosesc ca glazură bogată, încărcată cu proteine, pentru o prăjitură. Indiferent de metodă, pot fi necesare mai multe încercări înainte de a găsi o combinație adecvată de ou și zahăr.