Termenul „risole” se referă la mai multe alimente diferite, în funcție de națiunea implicată. Toate formele de șuruburi seamănă în mod fundamental cu crochetele, dar pot fi preparate într-o varietate de moduri și cu un sortiment de ingrediente. Rissolele pot fi servite ca aperitive, acompanii la un fel principal sau chiar deserturi, în funcție de locul în care sunt servite și de ce ingrediente sunt umplute.
Risolele tradiționale sunt chifteluțe de carne tocată sau pește, învelite într-un produs de patiserie savuros și prăjite. Această versiune a râșchiului provine din Franța, națiunea care a dat și numele acestui aliment: ,,risolea” provine din latinescul russeola, „pastă roșiatică”, o referire la aspectul umpluturii. De la rădăcinile sale franceze, piciorul s-a depărtat considerabil.
În unele țări, crusta de patiserie este lăsată, iar în schimb se rulează o pistă în pesmet. Unii bucătari se feresc de orice fel de acoperire pentru o picătură, preferând să facă un amestec de carne, cartofi, ouă și pesmet care poate fi modelat într-o chiflă tare. Ingrediente, cum ar fi ceapa, pot fi adăugate, de asemenea, în fripturi, împreună cu diverse mirodenii, în special în națiunile cu tradiție culinară de alimente puternic condimentate.
De asemenea, nu trebuie să fie prăjită, deși prăjirea este tradițională. Uneori se coace niștele, iar în alte cazuri pot fi prăjite într-un strat subțire de grăsime. Grăsimile folosite variază, de asemenea, considerabil, de la untură, care dă un nasol bogat, cu o crustă foarte groasă, până la uleiul de canola, care creează o variantă mai subțire, mai ușoară a tradiționalului tapet.
Carnea și peștele nu sunt singurele umpluturi care pot fi folosite într-o sarcină. Unii bucătari fac pisici cu umpluturi îndulcite, cum ar fi fructele, pentru a servi drept deserturi, caz în care șurubul poate fi, de asemenea, însoțit de sirop aromat ca sos de scufundare. Alte țâțoioare sunt grele pentru legume, iar șaptele de cartofi sunt populare în locuri precum Irlanda.
Multe națiuni și-au creat propria versiune a rissolei. Această mâncare este oferită în mod obișnuit în tarabele stradale ca o gustare ocazională sau în restaurantele fast-food. Unele restaurante de lux servesc, de asemenea, mâncăruri de rissole, deși pot folosi ingrediente mai fanteziste și îmbracă lucrurile cu sosuri complexe pentru a le face rissolele mai interesante. Risolele pot fi făcute și acasă. Deoarece definiția acestui fel de mâncare este atât de flexibilă, bucătarii pot experimenta liber cu propriile ingrediente și tehnici de gătit pentru a crea o versiune care să-i atragă.