Puiul Kiev este un fel de mâncare popular cu pui care, în mod ciudat, a fost inventat în Franța și numit în New York, în ciuda a ceea ce ar putea sugera numele ucrainean. Mâncarea a fost făcută de câteva sute de ani și este posibil să fi fost numită în New York pentru a atrage imigranții din Europa de Est. Se face prin umplerea cu unt a unui file de pui dezosat, panerea lui și prăjirea sau coacerea. Rezultatul final este un fel de mâncare de pui umplut, bogat și umed, care este servit în mod tradițional cu cartofi, mazăre și o garnitură de lămâie. Unele restaurante oferă pui Kiev, iar felul de mâncare poate fi preparat și acasă relativ ușor.
Baza preparatului este, desigur, pui. În mod obișnuit, se folosesc piept de pui și adesea sunt bătuți pentru a fi fragezi. Într-o variantă a rețetei, se folosește un cuțit ascuțit pentru a crea un buzunar în pieptul de pui pentru umplutură. Unii bucătari preferă să ruleze în jurul umpluturii pieptul de pui turtit și cu fluturi. În ambele cazuri, puiul este asigurat cu scobitori pentru a se asigura că umplutura nu se scurge în timp ce se gătește.
Umplutura de pui Kiev se face cu unt condimentat. Pătrunjelul, usturoiul, sare și piper este o combinație clasică, deși se pot folosi și alte ierburi și condimente precum cimbru, rozmarin, oregano și salvie. Ca regulă generală, se folosesc aproximativ două linguri pentru fiecare piept de pui pregătit. Orice condimente sunt tocate fin pentru uniformitate, iar amestecul este bine amestecat inainte de a fi turnat intr-o punga de patiserie pentru o utilizare usoara. Umplutura poate fi, de asemenea, scoasă direct în pui, dar o pungă de patiserie este mult mai ușoară.
După ce pieptul de pui s-a umplut, acesta se trage în făină, ou și pesmet. Majoritatea bucătărilor răcesc puiul Kiev în acest moment, pentru a solidifica untul, astfel încât să fie mai puțin probabil să se scurgă. După răcire, puiul Kiev poate fi copt în cuptor la 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius) timp de aproximativ o oră, întorcându-se la jumătate. De asemenea, poate fi prăjit într-o tigaie la foc mediu, gătind șase până la opt minute pe fiecare parte.
Odată gătit, puiul Kiev poate fi stropit cu un sos, cum ar fi un sos de lămâie și mărar, sau poate fi servit simplu. O mare varietate de acompanii pe lângă cartofii tradiționali și mazărea pot fi servite, deși puiul Kiev este de obicei punctul central al mesei. Alternativele de pui Kiev pot fi făcute cu umpluturi precum brânză de capră, brie sau ricotta.