Puiul beat se referă la puiul preparat și gătit cu o băutură alcoolică. Una dintre cele mai populare forme de pui beat, în special în America de Nord, este puiul de cutie de bere. Puiul Bourbon este un alt tip comun în America de Nord. Pollo borracho, găsit de obicei în America Latină, este preparat folosind vin alb, tequila sau alți alcooli comparabili. Versiunile găsite în bucătăria chineză sunt de obicei preparate cu vin Shaoxing sau alt tip de lichior chinezesc.
În timp ce puiul beat include o gamă de feluri de mâncare din pui preparate folosind diferite tipuri de băuturi alcoolice, nu toate felurile de mâncare de pui preparate cu alcool se potrivesc termenului. De obicei, o rețetă de pui beat include cel puțin 1 cană (aproximativ 8 uncii sau 237 mililitri) de alcool, dacă nu mai mult. Puiul trebuie gătit într-un mod care să permită cărnii să absoarbă bine aroma alcoolului. În multe cazuri, se folosește un pui întreg, dar unele rețete necesită doar bucăți de pui.
Pui de la cutie de bere – numit și pui de bere, pui pe tron și pui dansant – este un tip de pui beat, obișnuit în special în America de Nord. Un pui întreg, preparat de obicei cu sare și alte condimente, este plasat peste o cutie de bere deschisă, parțial umplută. Ținând cutia în poziție verticală, bucătarul trebuie să transfere puiul și berea pe un grătar, unde puiul se gătește lent timp de o oră sau mai mult. În timp ce berea nu intră în contact direct cu carnea de pui, căldura încălzește cutia și face ca lichidul din interior să se evapore. Pe măsură ce berea, acum sub formă de gaz, umple interiorul puiului, ea pătrunde și aromatizează carnea.
Puiul Bourbon, o altă versiune nord-americană, folosește whisky-ul bourbon ca ingredient cheie. Felul de mâncare apare cel mai adesea în bucătăria cajun, chinezo-americană și americană la grătar. Un pui întreg este tăiat în bucăți și înmuiat într-o marinată din whisky bourbon, sos de soia, zahăr brun și ghimbir. În timp ce se înmoaie, carnea absoarbe aroma whisky-ului. Puiul preparat poate fi fie la grătar, sot, fie copt.
Pollo borracho este o versiune latino-americană a puiului beat care se găsește cel mai des în bucătăria mexicană, argentiniană și chiliană. Tipul de alcool folosit pentru prepararea felului de mâncare variază în funcție de țară și de bucătarul individual, dar cele mai multe rețete includ tequila împreună cu vin alb sau sherry. Bucățile de pui se fierb în alcool, absorbind bine aroma alcoolului pe măsură ce se gătesc încet. Puiul este de obicei gătit și servit și cu măsline.
Versiunile chinezești ale puiului beat sunt de obicei preparate cu un anumit tip de vin chinezesc de orez. Pe lângă vin, pot fi folosite și alte băuturi alcoolice, cum ar fi sherry, precum și diverse condimente și condimente. Unii bucătari preferă să folosească vinul de la sine, mai ales dacă folosesc vin Shaoxing vechi, vechi. Indiferent de reteta, in acest tip de pui beat bucatile de pui sunt inmuiate intr-o marinata facuta din vinul de orez si gatite intr-un wok sau tigaie adanca pana la gata.