Rivelele sunt bucăți mici de aluat de ouă care se aruncă în supă fierbinte ca niște găluște mici. Ele sunt făcute prin formarea unui aluat pe bază de făină de grâu cu ou, sare și apă sau lapte și picurând bucăți mici în supa fierbinte pentru a găti. Rivelurile au ingrediente similare cu tăițeii cu ou, dar în loc să fie aplatizate și tăiate felii, nivurile sunt aruncate în supă în bucăți mici și sunt similare cu găluștele mici și dure. Obișnuit în gătitul tradițional olandez și amish, rivelurile sunt de obicei folosite în supe cremoase și groase, cum ar fi supa de cartofi sau supa de fasole, dar pot fi folosite și în supe pe bază de bulion. Ele pot fi numite și nițe.
La fel ca multe alte tipuri de paste făcute manual, atunci când niturile sunt făcute manual, încep cu o grămadă de făină cernută cu o gaură în mijloc, care arată oarecum ca un vulcan. Ouăle se sparg în fântână, apoi bucătarul pliază ușor oul în amestecul de făină folosind vârful degetelor. Lăsând umezeala afară din aluat, se produce o găluște densă cu tăiței, care se ține bine împreună. Fără lichid, totuși, amestecul poate fi considerabil mai dificil de amestecat într-o minge de aluat umed. Adăugarea de prea mult lichid în aluat poate face ca tăițeii să devină moale sau să se dizolve în supă, cum ar fi sosul.
Rivelul este folosit în mod obișnuit pentru a întinde supele, în principal pentru ca supa să poată hrăni mai mulți oameni. Deși găluște similare sunt văzute în multe tipuri de bucătăria, acestea sunt în mare parte consumate de olandezii Amish și Pennsylvania. Acest tip de bucătărie include în principal ingrediente cultivate de oamenii care le gătesc și le mănâncă. Ingredientele comune în gătit Amish includ cartofi, pui și pâine, precum și o mare varietate de fructe și legume proaspete și uscate, cum ar fi porumb, morcovi și stafide.
Când se creează niturile, acestea sunt în mod normal făcute cu făină care a fost cernută. Cernerea în esență pufează făina, eliminând bulgări și făcând-o mai puțin compactată. Folosirea făinii necernute în loc de făină cernută poate cauza cocoloașe și erori de măsurare care ar putea influența gustul sau textura nivurilor. Deși, de obicei, conțin o cantitate mică de lapte sau apă pentru a asigura umiditate aluatului, unele tipuri de aluat sunt făcute doar cu ou pentru a umezi amestecul. Varierea nivelurilor de umiditate din acești tăiței poate permite bucătarului să controleze textura finală a găluștelor.