Alegerea celei mai bune carne de aligator poate depinde de gusturile tale personale și de ceea ce cauți în mod special. Secțiunea de coadă este de obicei considerată a fi cel mai gustos tip de carne de aligator, deși preferințele personale pot diferi. Alte tipuri de carne de aligator, cum ar fi coastele și secțiunea mediană, sunt mai închise la culoare și, de obicei, au o aromă mai puternică, ceea ce poate fi ceea ce căutați. Există, de asemenea, o secțiune în coadă cunoscută sub numele de muschiu, care este adesea foarte căutat. Aligatorii pot avea un gust diferit, în funcție de faptul că sunt crescuți în fermă sau prinși în sălbăticie, iar cea mai fragedă și mai aromată carne provine de obicei de la animale cu lungimea mai mică de șase picioare (aproximativ doi metri).
Există două specii diferite de aligatori, una în America de Nord și cealaltă în China. Aligatorul chinezesc este listat ca o specie pe cale critică de dispariție, în timp ce aligatorul american este din belșug și poate fi găsit în toată sud-estul Statelor Unite. Ambele specii sunt consumate de oameni, deși aligatorul american este cultivat pe scară largă pentru carnea și pielea sa și multe state au, de asemenea, sezoane scurte de vânătoare în fiecare an. Carnea de aligatori poate avea un gust similar cu cel de pui, pulpe de broasca sau peste, desi textura moale este uneori comparata cu cea de vitel.
Cea mai mare parte a cărnii de aligator pe care o consumă oamenii provine din coadă, deși cea mai bună tăietură poate depinde de gusturile tale personale. Carnea de coadă de aligator este albă, are o aromă ușoară și poate fi folosită ca înlocuitor în multe rețete care necesită fructe de mare, pui sau vițel. Carnea care a fost tăiată peste bob este de obicei cea mai fragedă, la fel ca și bucățile care provin de la animale care nu sunt prea bătrâne sau lungi. Doi ani și șase picioare (aproximativ doi metri) lungime sunt de obicei limitele superioare pentru cea mai aromată și fragedă carne.
Alte bucăți de carne de aligator pot fi, de asemenea, potrivite pentru diferite scopuri. Coastele de aligator și carnea din secțiunea mediană sunt mai închise la culoare și au o aromă mai puternică decât carnea de coadă. Coastele și carnea din secțiunea mediană au, de obicei, o textură mai curățată și mai nervoasă, oarecum comparabilă cu cea de porc. Aceste bucăți, împreună cu carnea piciorului, sunt potrivite pentru a fi folosite în burgeri, tocane, cârnați și mâncăruri regionale, cum ar fi jambalaya și etouffee.
Un alt factor de luat în considerare atunci când căutați cea mai bună carne de aligator este modul în care a fost crescută. Carnea de aligator crescut în fermă poate avea gust de pui, în timp ce se spune că aligatorii sălbatici au gust mai mult de pește. Niciunul dintre tipurile de carne nu este neapărat superior, deși gusturile personale sau rețeta pe care intenționați să o faceți se potrivesc mai bine cu o sursă sau alta.