Chipsurile de fierbător sunt practic orice fel de chipsuri de cartofi care sunt gătite individual în loturi, mai degrabă decât într-o mașină cu flux continuu, care este standardul industriei pentru producția în masă a majorității versiunilor „obișnuite”. Inițial, procesul de ibric a fost rezervat bucătărilor de acasă și a fost una dintre singurele modalități de a crea cu succes chipsuri de cartofi acasă. Astăzi, metoda a fost simplificată de un număr de producători comerciali. La carnavale și evenimente locale mici, uneori este încă posibil să găsești chipsuri făcute în mod „vechi”, dar majoritatea produselor care poartă denumirea de „fierbator” sunt de fapt produse în masă, doar printr-un proces ușor diferit.
Gătit în lot
Indiferent dacă sunt din comerț sau de casă, lucrul care distinge chipsurile din ibric este metoda „loturi” în care sunt gătite. Ideea principală este să prăjiți felii subțiri de cartofi încet, la foc mic, probabil într-un ibric mare, din fontă, plin cu ulei. Loturile pot fi de fapt destul de mari, iar dacă se folosește sau nu un fierbător real este adesea o chestiune de preferință a producătorului. Ceea ce rămâne constant este că cartofii sunt gătiți în grupuri relativ mici, care rămân împreună de la tăierea originală până la prăjire, uscare și eventual ambalare.
Odată ce feliile de cartofi au fost suficient de prăjite pentru a obține o textură crocantă, acestea trebuie puse să se usuce pe rafturi. Mașinile cu flux continuu tind să usuce totul automat, dar acest lucru nu face de obicei parte din procesul de ibric. Aici, așchiile trebuie scoase din ulei, scurse și în cele din urmă uscate – un proces care poate fi mecanizat, dar este totuși puțin mai complicat.
Percepții despre producție
Companiile de gustări susțin adesea că gătitul în lot produce un produs superior datorită controlului exercitat asupra temperaturii, dimensiunii și calității generale a rezultatului final. Versiunile în loturi sunt de obicei considerate a fi mai naturale, deoarece se acordă mai multă grijă procesului. Producătorii pot valorifica aceste percepții taxând semnificativ mai mult pentru cipurile de loturi mici decât fac pentru mai multe soiuri produse în masă.
Este adevărat că versiunile de ceainic necesită un proces diferit, dar nu este întotdeauna la fel de natural sau chiar atât de mic pe cât cred mulți oameni. Companiile mai mari sunt adesea capabile să producă același număr de ibric și chipsuri standard și, în multe cazuri, ideile despre cuvele mici gestionate cu atenție de tehnicieni dedicați nu sunt altceva decât o fantezie. Simpla folosire a metodei de gătit în lot nu înseamnă neapărat un volum mai mic sau chiar un proces mai atent – este adesea doar o abordare alternativă.
Caracteristici de bază
La fel, chipsurile de ibric au adesea o serie de caracteristici distinctive față de soiurile mai standard. De cele mai multe ori, sunt mai groase, de multe ori pentru a da impresia că au fost feliate acasă. Unii producători vor lăsa chiar coaja pe cartof pentru a da o textură mai neobișnuită.
Când este făcută bine, gătirea la ibric poate produce un chip de cartofi deosebit de crocant, care capătă o culoare aurie bogată pe măsură ce zaharurile naturale se caramelizează. Cu toate acestea, majoritatea versiunilor standard nu sunt scufundate în ulei suficient de mult pentru ca acest lucru să se întâmple.
Date nutritive
Valoarea nutritivă a chipsurilor de cartofi preparate în acest fel variază enorm, în funcție de procesul individual de gătit al producătorului. Unele sunt produse cu un minim de ingrediente artificiale sau în exces, care permit ambele să treacă prin aroma naturală a cartofului, menținând în același timp nivelurile de grăsimi saturate și de sodiu relativ scăzute. Alții sunt gătiți cu un ochi spre gust și cu puțină atenție față de sănătate; multe dintre aceste produse sunt la fel de rele, dacă nu mai rele decât alte gustări prăjite.
Chiar și cele mai sănătoase chipsuri pot fi considerate sănătoase doar datorită procesului lor de gătit. Prăjirea cartofilor în ulei – chiar dacă doar pentru scurt timp – tinde să le elimine vitaminele și, de asemenea, adaugă o mulțime de calorii. În timp ce chipsurile pot fi o opțiune mai sănătoasă decât alte tipuri de chipsuri, acestea ar trebui totuși consumate doar cu moderație.
Opțiuni de aromă
O mare parte din variația informațiilor nutriționale depinde și de felul în care sunt aromate chipsurile. Chipsurile proaspăt gătite sunt adesea amestecate cu ingrediente care variază de la standard, cum ar fi sarea de mare, la cele mai gastronomice, inclusiv lucruri precum brânză albastră și amestecuri de ierburi exotice. De cele mai multe ori, aromele sunt păstrate proaspete cu ajutorul conservanților chimici. Companiile care vând produse cu adevărat „în totalitate naturale” se feresc uneori de la aceste tipuri de conservanți, dar acest lucru este cel mai frecvent în restaurante sau în mediul de acasă unde consumul este mai imediat. Chipsurile care nu sunt conservate trebuie manipulate și ambalate cu grijă pentru a se asigura că nu râncezesc înainte de a ajunge la consumator.