O mantecada este o prăjitură spongioasă și dulce făcută în mod tradițional în Spania. Mulți consideră că mantecadas sunt comparabile cu brioșele datorită dimensiunii și texturii lor. Se spune că aroma lor este similară cu prăjiturile, iar unii le consideră comparabile cu prăjiturile de madeleine franceze. Mantecadas fac parte dintr-o lungă tradiție de coacere în Spania, care include o mare varietate de pâini dulci. Rețetele autentice pentru mantecadas conțin untură, făină, zahăr și ouă, împreună cu alte ingrediente opționale. Aceste pâini dulci spongioase sunt deosebit de populare în regiunea Astorga din Spania, unde Uniunea Europeană le-a desemnat o parte semnificativă din punct de vedere istoric și geografic a bucătăriei spaniole.
Pâinea dulci în general, și mantecadas în special, sunt foarte populare în Spania. Textura spongioasă a majorității pâinii dulci spaniole le face un acompaniament natural pentru băuturile calde. În Spania, America Latină și cea mai mare parte a Europei, produse de patiserie dulci sunt adesea savurate la cafea pentru masa de dimineață. Denumirea spaniolă pentru pâine dulce este pan dulce.
Numele mantecadas este derivat din cuvântul spaniol pentru grăsime animală, manteca. O rețetă de produse de patiserie mantecada va necesita întotdeauna grăsime animală – în general untură – și de obicei va necesita făină, zahăr și ou, de asemenea. Unele versiuni de patiserie includ și scorțișoară sau alte condimente. Produsele de patiserie Mantecada sunt uneori coapte în hârtie pentru a le face ușor de servit și consumat. În timp ce unii le consideră a fi similare cu prăjitura de madeleine francez, produsele de patiserie mantecada diferă de madeleine deoarece madeleinele nu conțin în general grăsime animală.
Mantecadas sunt, de asemenea, foarte populare în America Latină, unde pot fi găsite preambalate și vândute de brutării importante precum Bimbo. Produsul de patiserie spongioasă a intrat pentru prima dată în regiune odată cu mișcarea oamenilor și a culturii spaniole în anii 1500. Pe măsură ce conchistadorii spanioli au intrat în America Latină, rețetele au fost aduse pe continentul sud-american. Produsele de patiserie Mantecada sunt acum un produs de bază în Columbia, Argentina și Mexic, printre alte țări.
Cele mai faimoase mantecadas sunt făcute într-o regiune din Spania numită Astorga, de unde și-a provenit delicatesa. Mantecadas coapte în zonă se spune că sunt cele mai bune disponibile și sunt de obicei făcute cu grăsime de vacă de înaltă calitate. Poporul spaniol din Astorga se mândrește cu faptul că Uniunea Europeană a acordat o denumire oficială mantecadalor fabricate în Astorga, recunoscând în esență nivelul înalt de calitate al mantecadas fabricate în regiune. Titlul oficial acordat este Indicación Geográfica Protegida.