Tigăile Madeleine sunt tigăi de copt special concepute pentru a face madeleine, mici prăjituri franțuzești cu o formă clasică festonată. Tigăile pot fi folosite și pentru a face și alte deserturi de formă mică și, deși sunt un articol de specialitate, pot fi destul de utile. Multe magazine de articole de bucătărie stochează tigăi cu madeleine, adesea cu acoperiri antiaderențe pentru comoditate.
O tavă cu madeleine arată ca o foaie de copt cu o serie de depresiuni în formă de scoici înfipte în ea. Aluatul pentru madeleine este turnat în depresiuni, iar în timpul procesului de coacere se va întinde și se va umfla, creând un tort distinctiv în formă de coajă. Madeleinele sunt adesea concepute pentru a fi mâncate ca prăjiturile și pot fi găsite la multe ceaiuri și prânzuri formale. Ele nu trebuie, strict vorbind, să aibă formă de coajă, dar deoarece această formă este tradițională, este cea mai comună formă pentru madeleine.
Se crede că madeleinele au fost numite după Madeleine Palmier, despre care se spune că ar fi fost o superbă patisieră franceză. Se pare că Palmier a dezvoltat micile prăjituri, iar mâncarea a devenit destul de populară. Prăjiturile delicate cu unt au fost popularizate în continuare în scrierile lui Marcel Proust, un celebru autor francez.
Aluatul pentru madeleine este în esență un aluat de pandișpan. Drept urmare, prăjiturile mici pot fi destul de tenace. Din acest motiv, cei mai mulți brutari își ung și își făină tigăile cu madeleine, pentru a încuraja prăjiturile să alunece odată ce procesul de coacere este încheiat. Mulți brutari își perfecționează, de asemenea, un replici ascuțit pe blat pentru a elibera strângerea madeleinelor pe tigaie. Vasele moderne antiaderente pot fi folosite și pentru a face tigăi cu madeleine, deși aluatul poate adera oricum.
Când alegeți tigăi cu madeleine, căutați tigăi rezistente, care să reziste la o utilizare grea. Chiar și tigăile antiaderențe vor trebui bătute pentru a elibera madeleine, așa că ar trebui să puteți lovi puternic tigaia de un blat, fără să o îndoaie sau să o distorsionați. Unele companii produc, de asemenea, tigăi cu madeleine din silicon, care sunt o soluție nouă la problema lipirii, deoarece pot fi întoarse pe dos pentru a elibera prăjiturile. Cu toate acestea, madeleinele pot să nu reușească să-și dezvolte crusta aurie crocantă perfectă când sunt coapte în silicon, așa că trebuie să decideți cât de importantă este acea crusta pentru dvs. Tava ar trebui să fie, de asemenea, ușor de spălat și, în mod ideal, să fie sigură pentru mașina de spălat vase, deoarece jetul de mare putere al mașinii de spălat vase poate pătrunde adânc în scoicile tigăii și poate îndepărta reziduurile rămase de la coacere.