Crema dubla este un produs lactat des intalnit in Marea Britanie si Europa. Este o smantana extrem de densa, bogata, care se bate usor si poate fi folosita intr-un sortiment de deserturi si mancaruri. Lucrul cu crema groasă poate fi dificil, deoarece se desparte atunci când este bătut prea mult și are tendința de a fi foarte tare. În general, acest produs este solicitat în rețetele britanice, în timp ce alte tipuri de cremă sunt folosite în Americi și în alte părți ale lumii.
Conținutul de grăsime al smântânii duble este de aproximativ 48%, ceea ce o face mai puțin grasă decât smântâna încheagată, dar mai densă decât frișca americană sau smântâna grea. Crema unică are un conținut și mai mic de grăsimi și este similară cu jumătate și jumătate. Conținutul ridicat de grăsimi al cremei duble o face un adaos excelent pentru alimentele fierbinți, deoarece grăsimea acționează ca un purtător, făcându-l mai puțin probabil să se separe. Din acest motiv, este adesea folosit în lucruri precum creme caramel sau în sosuri iute.
Când laptele este colectat inițial la lactate, acesta este centrifugat pentru a extrage diverse produse. Inițial, laptele a fost lăsat să stea și să se separe, dar centrifugarea este mult mai rapidă și mai sigură. Centrifugarea prelungită va duce la o grăsime de unt mai mare, creând smântână dublă. Din păcate, grăsimea mare poate fi și el o problemă, așa cum este cazul când această cremă este bătută prea mult și începe să se transforme în unt.
Deoarece acest produs lactat poate fi bătut cu ușurință, este o cremă populară pentru bucătarii de patiserie, care lucrează adesea cu frișcă bătută sau grea. Poate fi, de asemenea, aromatizat și folosit pentru a face lucruri precum creme Anglaise și alte creme. Grăsimea bogată în unt face o cremă mai bogată, care lasă o senzație mai mare de sațietate. În sosuri și supe, crema face ca rezultatul final să se simtă mult mai decadent.
Disponibilitatea cremei duble variază, în funcție de locul în care vă aflați. În unele zone, este ușor disponibil pe piețe sau direct prin fabricile de lapte, în timp ce în alte regiuni, poate fi greu de găsit. Alte creme grele sau pentru frișcă pot fi folosite în rețete ca înlocuitori, deși rezultatul final poate să nu fie atât de bogat pe cât se așteaptă bucătarul să fie. Bucătarii ar trebui să evite folosirea smântânii închegate și a produselor din smântână de cultură, cum ar fi smântâna, în locul ei, deoarece aceste produse lactate se vor comporta extrem de diferit și pot strica o rețetă.