Alegerea celei mai bune creme de patiserie depinde de pentru ce este folosită crema de patiserie, de preferința de dulce și de dacă produsele de patiserie vor fi refrigerate. Unora nu le place crema de patiserie excepțional de dulce, iar atunci când este cazul, pot fi folosite ingrediente precum brânză ricotta și zahăr pudră, sau de cofetă. Aceasta este de obicei crema de patiserie preferată în produse de patiserie, cum ar fi cannoli, care este un desert decojit umplut cu cremă de patiserie și bucăți de ciocolată.
Crema de unt este o cremă de patiserie folosită în mod obișnuit pentru prăjituri și cupcakes. Crema de unt poate fi folosită și pentru a umple pufuletele și eclerele și este adesea crema de alegere atunci când produsele de patiserie umplute cu cremă vor fi savurate în aer liber pentru picnicuri. În mod obișnuit, crema de unt rezistă bine în aer liber, iar refrigerarea nu este la fel de importantă ca atunci când se folosesc creme precum crema. Cupcakes cu glazură cu cremă de unt sunt adesea vândute la magazinele alimentare din secțiunea nerefrigerată a departamentului de panificație.
Lucrul cu creme de patiserie poate fi o provocare, dar folosirea unei pungi de patiserie poate face totul foarte simplu. Când folosiți o pungă de patiserie pentru produse de patiserie umplute cu smântână, crema se introduce ușor în pungă și se stoarce prin vârful pungii. În plus, unele pungi de patiserie vin cu vârfuri decorative detașabile. Vârfurile pungilor de patiserie sunt de obicei fie festonate, fie au margini netede. Pungile de patiserie pot face mai ușoară umplutura produselor de patiserie decojite și sunt, de asemenea, folosite în decorarea torturilor pentru a crea rozete și chenaruri decorative pentru tort.
Crema de patiserie cu cremă se face cu ouă care, dacă nu sunt păstrate la frigider, se vor strica rapid. Cu toate acestea, umplutura cu cremă este folosită în mod obișnuit în eclere și pufuri de cremă. Eclerele sunt produse de patiserie făcute din aluat foietaj umplut cu cremă și glazurat cu ciocolată topită. Pufuletele sunt un alt tip de foietaj umplut cu crema. Acestea sunt de obicei acoperite cu zahăr pudră, deși uneori se folosește și ciocolata topită. Crema este de obicei făcută fie cu aromă de vanilie, fie cu aromă de ciocolată.
Crema de patiserie ia in general destul de bine aroma altor aditivi. De exemplu, adăugarea unei cantități mici de extract de vanilie la umplutura de cremă va avea ca rezultat o aromă intensă de vanilie. În plus, adăugarea de arome precum extractul de lămâie va da cremei o aromă acidulată, intensă de lămâie. Mulți oameni preferă pufulele cu cremă de lămâie făcute fie cu suc proaspăt de lămâie, fie cu ulei de lămâie, fie cu extract de lămâie. Uneori, se adaugă o cantitate mică de coajă de lămâie.