Cârnatul de vară este un produs din carne care este obținut în mod obișnuit din carne de porc, vită sau un amestec din cele două cărni care sunt măcinate și amestecate cu zaharuri, ierburi și condimente. Acest tip de cârnați poate fi făcut și din carne de pasăre, cum ar fi pui și carne mai închisă, inclusiv căprioară și căprioară. Este clasificat ca un produs din carne semi-uscat și îl puteți păstra cu sau fără frigider, deoarece nitrații din zaharuri ucid majoritatea bacteriilor periculoase în timp ce cârnații fermentează. Dacă depozitați cârnați cumpărați din magazin, asigurați-vă că citiți eticheta pentru instrucțiunile de depozitare și data de expirare, deoarece unii ar putea avea instrucțiuni speciale pe care ar trebui să le urmați.
Acesta este un cârnați semi-uscat, ceea ce înseamnă că de obicei este gătit complet, iar afumarea se face ca un plus opțional. Procesul de fermentație are loc peste noapte la aproximativ 90 ° Fahrenheit (32.2 ° Celsius), iar cârnații sunt comestibili a doua zi. Fiecare cârnați este umplut într-o carcasă intermediară fibroasă sau de vită pentru fermentarea și depozitarea produsului.
Spre deosebire de cârnații uscati, cum ar fi salamul, cârnații de vară pot fi umpluți în carcase fibroase pentru gătit și depozitare, deoarece există mai puțină contracție. Un cârnați uscat de vară poate fi păstrat luni de zile fără refrigerare, motiv pentru care a fost cândva popular printre muncitorii agricoli. Cârnatul era fermentat în timpul iernii și agățat pentru depozitare până vara când era consumat ca masă în timpul muncilor agricole pe câmp.
Când este păstrat la frigider, un cârnați semiuscat poate fi păstrat timp de până la trei luni nedeschis pentru a se asigura că carnea nu este contaminată cu bacterii periculoase. După deschiderea produsului și consumul parțial, perioada recomandată de refrigerare nu este mai mare de trei săptămâni. Când este plasat într-un congelator, un cârnați de vară care a fost deschis poate fi păstrat în siguranță timp de una până la două luni.
Îndrumările de pe ambalaj trebuie urmate atunci când manipulați și depozitați cârnații de vară cumpărați din magazin. Când cârnații pot fi depozitați fără refrigerare, ca și în cazul majorității cârnaților uscați, ambalajul nu conține în mod obișnuit instrucțiuni de manipulare sau depozitare. Utilizarea curmalelor pentru a ghida magazinul și consumatorul cu privire la termenul de valabilitate al unui produs de cârnați este voluntară și ar putea indica data până la care cârnații trebuie vânduți sau utilizați. Atunci când cârnații de vară preambalați sunt însoțiți de instrucțiuni de depozitare și utilizare, acestea trebuie urmate pentru a se asigura că cârnații sunt siguri pentru a fi consumați.