O hotă comercială este un sistem de ventilație utilizat de obicei în bucătăriile profesionale pentru a elimina vaporii, vaporii sau fumul creat în timpul gătitului. Aerul din interior este înlocuit cu aer din exterior, completând oxigenul și diluând poluanții pentru a menține bucătăria curată, sănătoasă și confortabilă. Un echipament adecvat de ventilație poate fi la fel de important într-o bucătărie ca și echipamentul de gătit în sine.
Trei componente principale alcătuiesc un sistem comercial de ventilație a hotei. Baldachinul hotei colectează vapori și vapori, protejând totodată bucătăria și dulapurile de deteriorare. Sistemul de suflare misca fumurile colectate, iar sistemul de canalizare permite evacuarea acestora si inlocuirea cu aer curat.
Baldachinul hotei este o piesă din oțel inoxidabil care colectează vaporii de gătit. În bucătăriile profesionale, această piesă este de obicei montată pe perete. O hotă nu poate trage aer singură; pur și simplu reține vaporii, vaporii sau fumul pentru a fi mutați de sistemul de suflare. Din acest motiv, un baldachin al capotei trebuie să aibă un „volum de captare” amplu. Ar trebui să se extindă cu cel puțin 3 inchi (7.6 cm) dincolo de echipamentul de gătit pe toate părțile și ar trebui să ajungă la marginea frontală a arzătoarelor frontale.
Sistemul de suflare este cel care mișcă de fapt aerul colectat în copertina capotei. Forța unui sistem de suflare indică cât de repede poate mișca aerul suflanta. Măsurată adesea în picioare cubi pe minut (CFM), o hotă comercială necesită, în general, cel puțin două ventilatoare cu o forță minimă de 600 CFM (283 litri pe secundă). Ventilatoarele pot fi rotative, cu palete rotative traditionale, sau centrifuge, cu forma de butoi care are o capacitate mai mare si functioneaza mai rapid. Multe ventilatoare au, de asemenea, senzori de căldură care le vor activa, împreună cu o funcție de oprire automată.
Ventilatoarele generează forța de a elimina vaporii de gătit, care apoi se deplasează printr-un sistem de conducte până când sunt eliberați în exterior. Conductele sunt realizate din metal galvanizat neted și ar trebui să urmeze calea cea mai scurtă posibilă pentru a funcționa eficient. O cale dreaptă este, de asemenea, de preferat, dar dacă sunt necesare viraje sau curbe, acestea ar trebui să încline treptat pentru a ajuta fluxul de aer. O hotă comercială este conductă în exterior și nu ar trebui să existe restricții la capătul conductei.
Unele hote comerciale funcționează fără conducte, în schimb se bazează pe filtre înlocuibile. Aceasta este cunoscută ca o configurație fără ventilație sau fără conducte. Pur și simplu filtrează aerul existent și îl reciclează înapoi în bucătărie, în loc să îl înlocuiască cu aer proaspăt. Cele mai multe hote au, de asemenea, un kit de filtru de carbon. Filtrul trebuie înlocuit regulat pentru o eficiență maximă.