O lamă plată este o lamă de cuțit care este ascuțită uniform de la coloana vertebrală la margine. Pentru a fi considerat o adevărată lamă de pământ plat, cuțitul trebuie să fie complet lipsit de teșituri. Există, de asemenea, câteva variante care amestecă diferite tipuri de măcinare, cum ar fi un cuțit care este doar plat pe o parte. Multe cuțite de bucătărie sunt netede, iar cuțitele pot fi destul de utile și robuste pentru unele aplicații. Cuțitele pentru alte aplicații pot fi, de asemenea, teren plat, iar acest lucru este de obicei precizat clar.
„Șlefuirea” unei lame se referă la modul în care este finisată pentru ascuțire și eventual vânzare. De obicei, un cuțit este măcinat o singură dată, deoarece procesul de măcinare îndepărtează o mare cantitate de metal. Cuțitul va trebui să fie reascuțit periodic și, dacă este abuzat în mod deosebit, poate fi necesar să fie reșumat. Re-șlefuirea are succes doar o dată sau de două ori, deoarece consumă porțiuni mari ale lamei.
Când se realizează o lamă plată, cuțitul este măcinat până la capăt, de la coloana vertebrală, marginea tocită care conține de obicei cea mai mare parte a metalului într-o lamă, până la marginea destinată tăierii. În mod obișnuit, o lamă plată este în formă de V în secțiune transversală, reflectând o șlefuire care devine mai subțire către margine, astfel încât va fi un instrument de tăiere mai eficient. Această formă conică este uneori înlocuită cu o formă ușor curbată, în funcție de producător.
Deoarece o lamă de pământ plat nu este teșită sau modelată, este foarte ușor de ascuțit. Cu toate acestea, bucăți de margine se pot rupe în procesul de ascuțire, mai ales dacă cuțitul este vechi. Cu cât un cuțit este mai vechi, cu atât devine mai subțire. Este posibil ca metalul fragil să nu fie la înălțimea sarcinilor de tăiere solicitante și, cu siguranță, nu va rezista la o ascuțire viguroasă. Deoarece lamele de pământ plat au o măcinare subțire pentru început, ele tind să cedeze mai repede decât alte lame.
Uneori, un cuțit poate fi pământ plat pe o parte și teșit pe alta, în încercarea de a profita de ambele lumi posibile. Astfel de cuțite pot fi mai rezistente, deși sunt dificil de ascuțit corect. În ambele cazuri, o lamă plată este potrivită pentru tăierea, tocarea și zdrobirea ingredientelor, mai ales atunci când este păstrată curată și ascuțită. Atunci când alegeți o lamă de pământ plat, încercați să găsiți una care să se simtă corect în mână și căutați metal de înaltă calitate, care să reziste de-a lungul anilor de utilizare.