Spre deosebire de ceea ce unii dintre noi ar putea crede, cuțitele de bucătărie nu sunt împărțite în două tipuri de bază – ascuțite sau plictisitoare. În realitate, cuțitele de bucătărie sunt pentru bucătărie ceea ce ferăstrăile de mână sunt pentru un atelier de prelucrare a lemnului. Există numeroase tipuri de cuțite de bucătărie, fiecare având propriul scop și design. În același mod, nu ați folosi un ferăstrău cu lanț pentru a tăia o ramă, nu ați folosi un satar pentru carne, de exemplu, pentru a curăța cartofii. Fiecare lamă îndeplinește o sarcină specifică, așa că cunoașterea diferitelor tipuri de cuțite de bucătărie poate ajuta un bucătar să lucreze mai eficient și mai sigur.
Unul dintre cele mai comune cuțite de bucătărie folosite astăzi se numește cuțit de bucătar. Un cuțit de bucătar este folosit pentru multe dintre cele mai de bază sarcini de pregătire a alimentelor în bucătărie. Poate tăia majoritatea legumelor și fructelor, poate tăia felii de carne și brânzeturi și poate crea un tocat sau zaruri destul de fin.
Cuțitele de bucătar sunt de obicei vândute în dimensiuni diferite, deși dimensiunile mai mari și cele mai mici îndeplinesc în continuare aceleași sarcini bine. Diferitele dimensiuni sunt folosite pentru a potrivi dimensiunea cuțitului cu dimensiunea mâinii utilizatorului. Cuțitele mai mari de bucătar pot fi mai greu de controlat dacă aveți mâini mai mici, așa că asigurați-vă că testați prinderea oricărui cuțit pentru confort înainte de a-l adăuga la colecția dvs.
O altă varietate de cuțit de bucătărie este cuțitul de sculptat. Un cuțit de cioplit este în general mai mare decât un cuțit de bucătar, deși formele lor de bază pot fi similare. Un cuțit de cioplit poate fi foarte rigid sau foarte flexibil, în funcție de tipul de carne pe care este proiectat să-l sculpteze. Sculptul unei fripturi mari poate necesita o lamă foarte rigidă, în timp ce tăierea fripturii de porc sau de pește poate necesita mai multă flexibilitate. Un cuțit de cioplit este adesea însoțit de o unealtă mare cu două capete numită furculiță.
La capătul mai mic al spectrului de cuțite de bucătărie se află cuțitul de toaletă. Lama unui cuțit de tăiat are rareori mai mult de patru inci lungime (aproximativ 10 cm), ceea ce îl face ideal pentru curățarea și curățarea fructelor și legumelor. Un cuțit de toaletă este, de asemenea, folosit pentru a crea garnituri speciale și alte elemente decorative. Lama unui cuțit de tăiat trebuie păstrată foarte ascuțită pentru a preveni accidentele. Un cuțit tocit poate determina utilizatorul să exercite o presiune prea mare pe lamă, ceea ce duce la alunecări și tăieturi.
Unele cuțite de bucătărie sunt concepute pentru a preveni dezastrele de preparare a alimentelor. Mulți oameni consideră că tăierea unei pâini este un exercițiu în inutilitate. Acesta este motivul pentru care mulți bucătari au la îndemână un cuțit lung zimțat.
Un cuțit zimțat funcționează la fel ca un ferăstrău transversal în prelucrarea lemnului. În loc să taie crusta tare și interiorul moale al unei pâini, lama unui cuțit zimțat face o serie de tăieturi scurte. Fără crestaturi, o lamă obișnuită de cuțit ar aluneca lin pe partea superioară a crustei, fără a o pătrunde. Unele legume și fructe fibroase beneficiază și de designul transversal al unui cuțit zimțat.
Pentru a îndepărta oasele din carne, mulți bucătari folosesc cuțite de bucătărie cu lamă îngustă numite cuțite de dezosat. Un cuțit de dezosat este de obicei mai mare decât un cuțit de tăiat, cu o lamă rigidă care se micșorează până la un punct. Este folosit pentru a tăia orice oase rămase în carnea roșie sau pentru a dezosa complet un pui întreg. Lama îngustă a unui cuțit de dezosat permite utilizatorului să taie în jurul oaselor fără deșeuri excesive. Un văr cu cuțitul de dezosat, numit cuțit de filet, este mult mai flexibil și permite utilizatorului să îndepărteze pielea de pește.
Unul dintre cele mai mari cuțite de bucătărie este satarul. Un satar are o lama foarte grea, groasa pentru a taia cele mai groase portiuni de carne sau oase. Cu toate acestea, în ciuda dimensiunilor sale impunătoare, poate fi folosit și pentru tocat fin și tăiat cubulețe. Bucătarii pot folosi, de asemenea, partea plată a unui satar pentru a zdrobi căței de usturoi, condimente întregi sau semințe. Lama plată a unui satar poate fi folosită și pentru a transfera ingredientele tăiate în zona de gătit.
Alte cuțite de bucătărie sunt mai specializate, dar toate au un scop. Un cuțit pentru stridii poate pătrunde în coaja tare a stridiilor și scoicilor și poate tăia prin tendoanele care țin secțiunile împreună. Un cuțit de desvenat are o lamă mică, subțire, concepută pentru a îndepărta vena de nisip care se găsește în creveții cruzi, în timp ce în același timp tăie prin coajă. Alte cuțite de specialitate ajută la procesarea grapefruit-urilor, la tăierea brânzeturilor tari, la deschiderea cojilor de scoici și chiar la sculptarea găurilor de abur pentru castane.