Stolarz to rzemieślnik pracujący z drewnem. Na przestrzeni lat dokładne znaczenie tego terminu uległo zmianie, a jego użycie nie zawsze jest spójne. Różnica między stolarzem a stolarzem nie zawsze jest jasna. W niektórych przypadkach termin „stolarz” odnosi się do kogoś, kto tworzy przedmioty, które pasują do siebie za pomocą połączeń, a nie gwoździ, podczas gdy czasami odnosi się do stolarza, który wykonuje bardzo szczegółowe prace, z gwoździami lub bez.
W tradycyjnej stolarce elementy drewniane, takie jak meble, skrzynie, szafki i ramy okienne, są wykonywane tak, aby kołki i szczeliny pasowały do siebie, tworząc mocne, szczelne połączenie. Technika ta ma swoje początki w okresie średniowiecza, kiedy drewniane obiekty budowano bez drogich gwoździ żelaznych. Tradycyjne techniki stolarskie są nadal powszechnie uważane za znak jakości wyposażenia domu.
Stolarstwo to jedno z wielu rzemiosł drewnianych z tradycjami sięgającymi wieków. Kultury na całym świecie wykorzystywały techniki stolarskie do tworzenia mebli i innych drewnianych przedmiotów. Tradycyjni chińscy stolarze są znani z używania stolarki do produkcji mocnych, ale eleganckich krzeseł, stołów i skrzyń. Początki współczesnego handlu stolarką sięgają jednak średniowiecznej Europy.
Termin „joiner” powstał w XIV wieku, przechodząc na język angielski z francuskiego. Słowo to wywodzi się z francuskiego oznaczającego „dołączyć” i początkowo odnosiło się do stolarza wykonującego lżejszą pracę, często specjalizującego się w ozdobach. W amerykańskim angielskim termin ten jest rzadko używany, chociaż niektóre nazwy zachowują starsze użycie. Głównym związkiem stolarzy w Stanach Zjednoczonych na początku XXI wieku jest Zjednoczone Bractwo Stolarzy i Stolarzy Ameryki (UBC), które zostało założone w 14 roku, ale stolarstwo nie jest już uważane za jedno z jego rzemiosł. UBC wykorzystuje starszą definicję stolarza jako rzemieślnika, który pracuje bez gwoździ.
W Wielkiej Brytanii, gdzie termin ten jest powszechnie używany, rzemiosło dzieli się zwykle na dwie specjalizacje. Stolarka stołowa to tworzenie elementów drewnianych w warunkach warsztatowych, natomiast stolarka budowlana i stolarka budowlana zajmują się montażem i instalacją elementów drewnianych na placu budowy. Z grubsza mówiąc, stolarka budowlana odnosi się do tworzenia konstrukcji drewnianych, podczas gdy stolarka budowlana odnosi się do montażu mniejszych elementów drewnianych, takich jak okna, schody, półki, drzwi. Produkcja szafek to kolejny aspekt stolarki. Chociaż szklenie, instalacja szkła okiennego, to osobna sztuka, niektóre firmy stolarskie rozszerzyły swoją działalność z prostego tworzenia ram okiennych na instalowanie kompletnych okien.