Podstawowym zadaniem rymarza jest robienie siodeł, które może obejmować wszystko, od garbowania skóry po niestandardowe dopasowanie i prace projektowe. Rymacze często wykonują również naprawy i renowacje antyków. Większość prac wykonywana jest na indywidualne, specjalne zamówienie i często wymaga sporych umiejętności i fachowego kunsztu.
Sztuka robienia siodeł jest pradawna. Chociaż techniki i narzędzia rozwinęły się na przestrzeni lat, wiele podstawowych zasad rzemiosła pozostało niezmienionych. Najlepiej wykonane siodła są zazwyczaj robione dla konkretnych zwierząt, zazwyczaj koni, ale czasami także mułów, osłów lub wielbłądów. Rymarz również zwykle dba o to, aby pasowało do konkretnego jeźdźca.
Istnieje pewna praca, którą producent siodeł może wykonywać bardziej ogólnie, ale większość prac rymarskich zależy przynajmniej częściowo od klienteli. Rymacze dokonują pomiarów zarówno zwierzęcia, jak i jeźdźca, i odnotowują preferencje jeźdźca. Kolor skóry, miękkość i ogólny wygląd prawie zawsze można dostosować. Długość i styl strzemion są również plastyczne.
Najbardziej tradycyjni rymarzy sami garbują skórę na siedzisko, chociaż wielu współczesnych rzemieślników kupuje wstępnie obrobione i gotowe do użycia prześcieradła ze skóry. Mimo to skóra musi być przycięta i dopasowana do podstawy siodła, która jest znana jako „drzewo”. Rymacze mogą tworzyć własne drzewa lub kupować je komercyjnie. Drzewka są ogólnie dostępne w kilku standardowych rozmiarach, które można następnie dostosować i zmodyfikować dla różnych jeźdźców.
Siodłarze bez stałych klientów często wykonują podstawowe siodła, które można dostosować do różnych jeźdźców i bestii. Są one często sprzedawane w sklepach skórzanych lub ośrodkach jeździeckich, a kupujący są zazwyczaj odsyłani do oryginalnego rymarza w celu dopasowania i wszelkich niezbędnych regulacji. Oprócz tego, że są ekspertami w budowie siodeł, siodlarze muszą również dokładnie rozumieć prawidłowe użytkowanie i pielęgnację siodeł oraz umieć przekazać to jeźdźcom.
Poszczególne obowiązki rymarza zwykle różnią się nieco w zależności od rodzaju siodła, o którym mowa. Siedzenie przeznaczone do podstawowej jazdy po szlakach jest zwykle zbudowane zupełnie inaczej niż na przykład noszone podczas wyścigów, polowania na lisy lub zaganiania bydła. Siodła pokazowe i siodełka rodeo również muszą być zbudowane zgodnie z określonymi specyfikacjami. Rymacze zwykle skupiają się na jednym konkretnym scenariuszu jazdy i tylko tam dopasowują swoje usługi.
W większości przypadków naprawa siodła jest również częścią opisu pracy rymarza. Na niektórych rynkach istnieje duże zapotrzebowanie na artykuły jeździeckie i narzędzia jeździeckie. Jednak w większości przypadków, gdy klient kupi coś takiego jak siodło, prawdopodobnie nie będzie potrzebował go ponownie przez wiele lat. Będzie jednak potrzebował tego siodła od czasu do czasu konserwowanego i naprawianego, i wtedy siodlarze ponownie wkraczają na scenę.
Wielu rymarzy również uczy swoich uczniów sztuki, często w formie praktyk. Wymagania rymarza są często dość niejasne i rzadko istnieją zorganizowane szkoły lub formalne programy edukacyjne, które uczą tego rodzaju rymarstwa. Częściej uczniowie uczą się, studiując pod kierunkiem mistrzów. Oferowanie praktyk zawodowych wybranym osobom to dobry sposób dla rymarzy na utrwalanie swoich umiejętności i przyczynianie się do przyszłości zawodu, przynosząc jednocześnie trochę dodatkowego dochodu.
Niektóre siodła są produkowane w fabrykach siodeł, często na liniach montażowych z pewnym oddziaływaniem człowieka, ale także z dużą obróbką mechaniczną. Osoba, która pracuje w tych operacjach, nie jest zwykle określana jako rymarz. Termin ten jest zwykle zarezerwowany dla rzemieślników.