Amarantus, w swojej najczęściej spożywanej formie, to ziarno, które powstaje z nasion rośliny Amaranthus. Zboże zbierane na ogół w Azji i Ameryce jest lekkostrawnym, bezglutenowym pożywieniem, które jest niedrogie w uprawie i wymaga niewielkiej ilości energii do gotowania. Podczas gotowania amarantusa najczęstszą techniką jest gotowanie na wolnym ogniu w wodzie. To delikatne gotowanie nasion umożliwia powolne rozszerzanie się strąków zboża, wchłaniając wodę podczas gotowania, tworząc lekką, puszystą konsystencję. Jest to bardzo pożywne zboże i jest używane głównie do zastąpienia w diecie ryżu, kuskusu i innych zbóż.
Najlepszą techniką gotowania amarantusa jest gotowanie go w rondlu w proporcji jednej szklanki (246 gramów) nasion na dwie i pół szklanki (600 mililitrów) wody. Jeśli nasiona amarantusa zostaną rozgotowane, nabiorą gęstej, kleistej konsystencji, co może być korzystne jako środek zagęszczający w zupach i gulaszach. Generalnie, aby zapobiec rozgotowaniu amarantusa, ziarno powinno być gotowane na wolnym ogniu przez maksymalnie 20 minut.
Ta standardowa metoda gotowania amarantusa może być dostosowana w zależności od zastosowania żywności. Na przykład podczas gotowania ziaren amarantusa na danie śniadaniowe można użyć dodatkowej wody, aby uzyskać konsystencję bardziej zbliżoną do owsianki. Ponadto zamiast wody można dodać słodkie płyny, takie jak soki owocowe. Owoce i orzechy można łatwo dodawać do ziaren podczas procesu gotowania, aby stworzyć zdrowe i pożywne śniadanie.
Nie jest konieczne gotowanie w ten sposób amarantusa, aby mógł być stosowany w diecie. Nasiona amarantusa można również prażyć na suchej patelni i stosować jako posypkę do deserów lub zapiekanek, a także można je „usypać” na przykrytej patelni, tworząc odpowiednik popcornu. Ziarno można również zmielić na mąkę do pieczenia lub po prostu wykiełkować za pomocą kiełkownicy lub podobnego urządzenia do sałatek i wrapów.
Gotowanie amarantusa to prosta procedura, a ziarno jest bardzo pożywnym, bogatym w błonnik pokarmem. Nasiona zawierają wyższe stężenie wapnia niż mleko i znacznie więcej błonnika niż pszenica. Jest lekkostrawny, bezglutenowy i zawiera wysoki poziom białka. Nasiona amarantusa należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, ponieważ zawierają zdrowe kwasy tłuszczowe, a kwasy te mogą się zepsuć, jeśli nie są prawidłowo przechowywane.