Zioło to roślina, której liście, nasiona lub kwiaty są używane do aromatyzowania żywności lub w medycynie. Inne zastosowania ziół to kosmetyki, barwniki i perfumy. Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa herba, oznaczającego „zielone uprawy”. Angelica archangelica, zwykle nazywana po prostu arcydzięglem lub arcydzięglem ogrodowym, ale znana również jako dziki seler, jest członkiem rodziny Apiaceae lub pietruszki, wraz z anyżem, kminkiem, marchewką, kminkiem, koprem i koprem włoskim. Inne odmiany to Angelica atropurpurea, znana jako arcydzięgiel amerykański lub arcydzięgiel purpurowy.
Historia. Angelica była powszechna w wiktoriańskich ogrodach, a łodygi były spożywane w sałatce. Uważano również, że zioło chroni przed zarazą. Niektórzy tłumaczą jej nazwę jako wywodzącą się z faktu, że kwitła ona podczas starodawnego święta Michała Archanioła 8 maja.
Opis. Angelica to roślina dwuletnia lub wieloletnia o krótkim życiu. Zwykle osiąga wysokość od 60 do 90 cm w pierwszym roku, a w drugim roku wypuszcza łodygę kwitnienia od 2 do 2.4 stóp (3 do XNUMX m), która czasami osiąga nawet XNUMX stóp (XNUMX m). Występuje zarówno w formie dzikiej, jak i uprawnej, a zielonkawobiałe kwiaty kwitną od czerwca do sierpnia.
Prace ogrodowe. Angelica preferuje wilgotną glebę ze słońcem lub półcieniem w upalne dni. Może samozasiewać lub można sadzić nasiona jesienią lub sadzonki wiosną. Najlepiej sprawdza się na dobrze przepuszczalnej glebie z dużą ilością wody. Pokrój pędy, gdy są młode, aby nie stały się twarde.
Żywność i inne zastosowania. Korzenie, łodygi, liście i kwiaty arcydzięgla są jadalne. Smak jest opisywany jako słodki, a potem gorzki. Łodygi są kandyzowane do użytku jako wyrób cukierniczy i w rzeczywistości ich głównym zastosowaniem jest kandyzowana łodyga jako dekoracja cukiernicza. W południowej Hiszpanii i południowo-zachodniej Francji istnieje tradycja rzeźbienia arcydzięgla.
Liście arcydzięgla wykorzystuje się w daniach owocowych, zupach, gulaszu oraz daniach z ryb i drobiu. Olejek eteryczny z arcydzięgla, znajdujący się w korzeniach i nasionach, stosowany jest w komercyjnych likierach – jest składnikiem absyntu – a także w lodach i cukierkach. Wykorzystywany jest również w perfumerii i medycynie.