Strudel to tradycyjny europejski deser, który zwykle przyrządza się z owoców owiniętych warstwami łuszczącej się skórki ciasta. Strudel warzywny to pikantne ciasto, w którym kucharze zastępują tradycyjne nadzienie owocowe warzywami. Ta wersja strudla jest raczej daniem głównym niż deserowym. Jest podobny do amerykańskiego pot pie, ale nie zawiera przygotowanego sosu i nie wymaga patelni.
Strudel warzywny wymaga cienkiego ciasta podobnego do ciasta filo stosowanego w greckiej baklawie. Robi się ciasto na strudel i zwija je w arkusze, które są wystarczająco cienkie, aby prześwitywać. W zależności od zastosowanej receptury, skórkę do warzywnego strudla przygotowuje się, smarując każdą warstwę ciasta masłem lub olejem.
Wybór warzyw zależy od dostępności i osobistych preferencji. Kapusta, szpinak i pieczone warzywa korzeniowe są powszechnymi składnikami strudla warzywnego. Nadzienie warzywne zazwyczaj gotuje się przed dodaniem go do ciasta na strudle. Cebula, czosnek, zioła i przyprawy, takie jak sól, pieprz i papryka, mogą towarzyszyć warzywom używanym w strudle.
Tradycyjny kształt strudla jest zbliżony do kłody. Aby uformować kłodę, układa się trzy lub cztery posmarowane masłem lub olejem arkusze ciasta na strudel. Dodając warzywa do ciasta, umieszcza się je na środku arkusza ciasta, pozostawiając górną i dolną część arkusza ciasta pustą. Jeden pozostawia również 1 cal (2.56 centymetra) lub więcej niewypełniony po bokach, aby złożyć w kierunku nadzienia.
Aby zamknąć strudla, składamy boki do nadzienia. Następnym krokiem jest zwinięcie ciasta w kłodę. Górne i dolne skrzydełka arkusza ciasta tworzą szew, który zamyka strudel, podobnie jak burrito. Ciasto strudla można posmarować wodą, jajkiem lub masłem, aby zamknąć końce przed ugotowaniem strudla.
Strudel warzywny należy upiec, aby skórka się zarumieniła i stała się chrupiąca. Czas pieczenia zależy od warzyw użytych w nadzieniu i rodzaju ciasta użytego do skórki. W rozgrzanym piekarniku o temperaturze 400 stopni Fahrenheita (200 stopni Celsjusza) można oczekiwać, że strudel będzie się gotować od 20 do 30 minut.
Strudel jabłkowy to jeden z bardziej znanych rodzajów strudla w kuchni europejskiej. Historycy kulinarni dopatrują się pochodzenia strudla w Austrii, gdzie najwcześniejsze przepisy pojawiły się w XVII wieku. Wydaje się, że Niemcy i Węgrzy również mieli wpływ na rozwój strudla warzywno-owocowego.