Spray do gotowania to produkt komercyjny, który wykorzystuje gaz pod ciśnieniem do dostarczania oleju spożywczego lub innego środka smarnego na powierzchnię naczynia kuchennego. Artykuły spożywcze zwykle nie przyklejają się do powierzchni garnka lub patelni po prawidłowym nałożeniu warstwy sprayu do gotowania. Spray do gotowania zawiera trzy podstawowe składniki: smar, propelent i emulgator, który wiąże ze sobą dwa pierwsze składniki. Produkt został po raz pierwszy opatentowany w Stanach Zjednoczonych w 1957 roku i od tego czasu stał się powszechnym artykułem kuchennym w gospodarstwie domowym.
Najpopularniejszymi smarami w sprayach do gotowania są niedrogie oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy i olej sojowy. Dostępne są również spraye do gotowania z olejami o wyższej jakości i lepszym smaku, takim jak oliwa z oliwek i olej arachidowy. Niektórzy producenci oferują linie sprayów do gotowania, które są wykonane ze wszystkich składników organicznych. Inni oferują alternatywne lubrykanty, które są bogate w oleje Omega 3 lub oferują równowagę tłuszczów, które przyczyniają się do zdrowego poziomu cholesterolu.
Propelent jest źródłem ciśnienia w puszce, które uwalnia spray podczas używania produktu. Większość sprayów do gotowania wykorzystuje podtlenek azotu lub dwutlenek węgla. Żaden z tych propelentów nie jest łatwopalny ani nie stanowi żadnego zagrożenia dla zdrowia, gdy jest używany w zastosowaniach kuchennych. Istnieje również kilka alternatywnych produktów, które są reklamowane jako spraye do gotowania, ale są to po prostu spritzery olejowe i nie zawierają żadnego paliwa.
Aby środek poślizgowy mógł być połączony z propelentem, w sprayu do gotowania musi być również obecny emulgator. Emulgator to substancja, która pozwala składnikom, których nie da się łatwo wymieszać samodzielnie, dobrze rozprowadzić przez ograniczony czas. Spraye do gotowania zazwyczaj wykorzystują nieszkodliwą lecytynę jako emulgator. Z biegiem czasu naczynia kuchenne, które są często spryskiwane sprayem do gotowania, mogą tworzyć na powierzchni gotowania cienką warstwę lecytyny, która jest trudna do usunięcia.
Wynalazca oryginalnego sprayu, Arthur Meyeroff, wkrótce nawiązał współpracę z przedsiębiorcą nazwiskiem Leon Rubin, aby w 1961 roku wypuścić pierwszy spray do gotowania PAM. Nazwa marki PAM jest skrótem od Product of Arthur Meyeroff. W nadchodzących latach marka PAM przeszła przez wielu różnych właścicieli i ostatecznie została dystrybuowana przez ConAgra Foods, Inc.
Na współczesnym rynku dostępnych jest wiele różnych rodzajów sprayu do gotowania, które zaspokoją różne gusta i zastosowania w kuchni. Oprócz oryginalnego sprayu nieprzywierającego, istnieją spraye do gotowania do określonych rodzajów gotowania, takie jak niepalne spraye do grilla i specjalne spraye do gotowania do pieczenia. Spraye do gotowania są również dostępne w różnych smakach, w tym kremowym masłem i czosnkiem. Istnieją nawet spraye do gotowania dla profesjonalnych kucharzy, które są przeznaczone do przechowywania drogich naczyń kuchennych podczas zastosowań wymagających wysokiej temperatury, takich jak obsmażanie i smażenie.