Kuchnia syczuańska to styl regionalnego chińskiego jedzenia, który jest wspólny dla prowincji Syczuan w południowo-zachodnich Chinach. Syczuan może być również pisany Sichuan lub Szechwan, a jego kuchnia jest obecnie popularna w restauracjach na całym świecie. Ta kuchnia znana jest z ostrych, pikantnych smaków. Ważnym składnikiem smakowym jest również ocet, który zimą służy do konserwowania mięs i warzyw. Smażenie z mieszaniem, gotowanie na parze i duszenie to najczęściej stosowane techniki przyrządzania kuchni syczuańskiej.
Prowincja Szechuan bierze swoją nazwę od czterech dopływów rzeki Jangcy: Min, Tuo, Fou i Więzienia. Otaczające je pasma górskie tworzą duży basen, dobrze nawadniany przez cztery rzeki i zapewniający dobre warunki do uprawy ryżu. W prowincji Szechuan istnieje wiele kuchni regionalnych, w tym Chengdu, Zidong i Chongqing. Kuchnia wegetariańska preferowana przez buddystów reprezentuje inny typ kuchni syczuańskiej.
Ogniste papryczki chili i pieprz syczuański dodają charakterystycznej pikanterii kuchni syczuańskiej. Inne charakterystyczne środki smakowe to imbir, czosnek i olej sezamowy. Anyż gwiaździsty jest używany jako przyprawa w wielu potrawach syczuańskich, a orzeszki ziemne są również powszechnym składnikiem. Sos sojowy, sos chili czosnkowy i słony, pikantny sos z czarnej fasoli znany jako doubanjiang są często używane do przyprawiania kuchni syczuańskiej.
Wołowina syczuańska, smażona z czerwonymi papryczkami chili i sosem sojowym, jest prawdopodobnie najbardziej znanym daniem kuchni syczuańskiej. Pikantny kurczak kung pao z pokrojonymi w kostkę warzywami i orzeszkami ziemnymi to kolejny ulubieniec Syczuan. Podwójnie gotowana wieprzowina, kaczka wędzona w herbacie i tofu ma-po w sosie z czarnej fasoli znajdują się również w wielu syczuańskich menu.
Do 1997 roku Chongqing, jedna z czterech chińskich gmin na szczeblu prowincji, była częścią prowincji Szechuan. Kuchnia Chongqing znana jest nie tylko ze wszystkich ulubieńców Syczuanu, ale także z jednej z jej własnych. Chongqing słynie z ognistych garnków, w których znajduje się kociołek gotującego się bulionu podawanego z szaszłykami mięsnymi i owocami morza. Kolacje gotują nadziane na szaszłyki składniki w pikantnym bulionie, który jest następnie używany do gotowania warzyw i makaronu na pikantną zupę na koniec posiłku.
Kuchnia syczuańska znana jest również z trzech charakterystycznych sosów. Sos Yuxiang składa się ze smażonego imbiru, czosnku i szalotki w połączeniu z sosem doubanjiang z czarnej fasoli. Sos Guaiwei to połączenie oleju sezamowego, octu ryżowego i sosu sojowego przyprawionego pieprzem syczuańskim. Sos Mala robiony jest również z doubianjiang, doprawiony papryczkami chili, syczuańskimi ziarnami pieprzu i czosnkiem.