Jedną z pierwszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie komercyjnego okapu nadkuchennego, jest kod przeciwpożarowy. W niektórych regionach obowiązują zarówno krajowe, jak i lokalne przepisy określające obowiązkowe specyfikacje komercyjnych urządzeń kuchennych. Ważne jest również określenie rozmiaru i rodzaju potrzebnego okapu, który wentylator wyciągowy będzie działał najlepiej, niezależnie od tego, czy wymagane jest posiadanie wentylatora nawiewnego lub nawiewnego, oraz rodzaju systemu gaśniczego, który chcesz zainstalować .
Większość przepisów przeciwpożarowych ma bardzo specyficzne wymagania dla kuchni komercyjnych i stoisk koncesjonowanych. Określają one zwykle, o ile większy powinien być okap komercyjny niż obszar gotowania, który obejmuje. W Stanach Zjednoczonych krajowe przepisy przeciwpożarowe wymagają co najmniej 2.4 cali (XNUMX cm) zwisu ze wszystkich stron, chociaż przepisy w innych jurysdykcjach mogą się różnić. Można również określić rodzaj i wielkość wentylatorów oraz wymagania dotyczące gaszenia pożaru, a kodeks może wymagać, aby system był instalowany wyłącznie przez licencjonowanego wykonawcę.
Strefy gotowania w restauracjach mogą zawierać kuchnię, patelnię grillową, brojlery i frytownice gazowe. Są one na ogół umieszczane razem, więc wymagany jest tylko jeden komercyjny okap nadkuchenny dla całego obszaru. Większość kuchni będzie potrzebować systemu okapu do filtrowania oparów tłuszczu powstających podczas przygotowywania żywności. Jeśli w obszarze, który ma zostać pokryty, znajduje się tylko zmywarka, parowar, piec do pizzy lub inne narzędzia, które nie wytwarzają oparów tłuszczu, wystarczy okap grzewczy lub kondensat.
Do komercyjnego okapu nadkuchennego przymocowany jest wentylator wyciągowy, który wyciąga powietrze i opary z budynku. Prędkość przepływu powietrza jest mierzona w stopach sześciennych na minutę (CFM). Wielkość i prędkość wentylatora są określane przez rozmiar i rodzaj zainstalowanego okapu, a także rodzaj okrywanego sprzętu. Ważna jest również lokalizacja strefy gotowania, ponieważ wymagane są różne style w zależności od tego, czy okap jest przymocowany do ściany, czy znajduje się na środku pomieszczenia.
Wentylatory uzupełniające lub nawiewne wprowadzają powietrze z powrotem do pomieszczenia. Niektóre przepisy wymagają tego, w zależności od rozmiaru wentylatora wyciągowego. Nawet jeśli nie są wymagane, często polecane są do wyrównania ciśnienia powietrza w pomieszczeniu. Wentylator nadmuchowy potrzebuje pewnego podciśnienia, dlatego zaleca się, aby wentylator powietrza nawiewanego pracował przy 85% prędkości wentylatora nadmuchowego. Na przykład, jeśli powietrze jest usuwane z prędkością 4000 CFM, wentylator powietrza nawiewanego powinien być ustawiony na 3400 CFM.
Przepisy przeciwpożarowe często wymagają instalacji systemu przeciwpożarowego z komercyjnym okapem nadkuchennym. Są one obsługiwane za pomocą topliwych łączników umieszczonych w całym systemie wentylacyjnym. Ogniwa są połączone z głowicą sterującą za pomocą napiętego kabla. Gdy jedno z ogniw topi się, kabel luzuje się, a tłumik ognia zostaje zwolniony.
Określenie konkretnych wymagań dotyczących komercyjnego okapu nadkuchennego nie musi być skomplikowane. Arkusze specyfikacji producentów są dostępne w Internecie i zostały zaprojektowane tak, aby uwzględniały krajowe przepisy przeciwpożarowe. Konkretne informacje dla twojego obszaru mogą być dostarczone przez komercyjnego sprzedawcę okapów nadkuchennych.