Το μασάλα προβάτου είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην ινδική κουζίνα, που περιέχει κοινά ινδικά τρόφιμα όπως αρνί και κουρκουμά, καθώς και ελαιόλαδο και ντομάτες. Το Garam masala είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο, που παρασκευάζεται συνδυάζοντας το κύμινο με άλλα μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα αλεσμένα γαρίφαλα. Ο όρος πρόβειο κρέας αναφέρεται γενικά στο κρέας ενός προβάτου, που χρησιμοποιείται σε πολλές ινδικές συνταγές επειδή η υφή και η γεύση του κρέατος είναι πιο πλούσια από αυτή του νεότερου αρνιού. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνά σε αυτή τη συνταγή, όπως και ο ζωμός κοτόπουλου και η σάλτσα ντομάτας, δημιουργώντας ένα υγιεινό ινδικό πιάτο.
Στην ινδική μαγειρική και κουζίνα, το αρνί είναι συχνά ένα κρέας επιλογής και αγοράζεται με διάφορους τρόπους. Το αρνί είναι μια δημοφιλής επιλογή που προέρχεται από ένα ώριμο πρόβατο, με αποτέλεσμα ένα πιο πλούσιο και πιο γευστικό είδος κρέατος από το νεότερο. Ο κύριος τύπος κρέατος στο μασάλα προβάτου χρησιμοποιεί ένα ώριμο κομμάτι, συχνά κομμένο σε κύβους ή αλεσμένο, μαγειρεμένο σε σάλτσα από ελαιόλαδο, κρασί ή ζωμό. Μερικές φορές το πιάτο σερβίρεται με ρύζι ή ζυμαρικά, ή μαζί με φρεσκοψημένα στον ατμό ή ψητά λαχανικά.
Η σάλτσα στην οποία μαγειρεύεται το μασάλα προβάτου αποτελείται συχνά από λίγο ελαιόλαδο, ντομάτες, μερικές φορές κρασί ή λιμανάκι και ζωμό λαχανικών ή βοείου κρέατος. Το Garam masala είναι ένα γευστικό και αρωματικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται με ανάμειξη μπαχαρικών όπως μαύρο πιπέρι, κύμινο και τριμμένο γαρύφαλλο. Η έξτρα σκόνη κουρκουμά, η οποία είναι κοινή στην ινδική μαγειρική, συνοδεύει συχνά το πιάτο, ενισχύοντας τόσο τη γεύση όσο και το χρώμα του μασάλα προβάτου. Φρέσκο σκόρδο και τζίντζερ προστίθενται επίσης σε αφθονία σε αυτό το πιάτο, παρέχοντας έναν πικάντικο τόνο που λειτουργεί καλά μαζί με τα δροσιστικά αποτελέσματα του κουρκουμά και της ντομάτας.
Για μια πρόσθετη περιστροφή στο πιάτο, προστίθενται ξυλάκια κανέλας στη σάλτσα για να εμποτίσουν τη γεύση του μπαχαρικού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η προσθήκη λίγου νερού στη σάλτσα βοηθά στο σχηματισμό ενός σάλτσας, μέσα στον οποίο το πρόβειο κρέας μαγειρεύεται σιγά-σιγά για κάποιο χρονικό διάστημα. Βαρύ στα μπαχαρικά, το μασάλα προβάτου μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για να αυξήσει την πικάντικη και τη γεύση του πιάτου ενώ παράλληλα αυξάνει το θρεπτικό περιεχόμενο. Γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες στην ινδική μαγειρική, το πρόβειο κρέας masala διαθέτει υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών από τα μπαχαρικά και τις ντομάτες, καθώς και την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες από το αρνί.