Το αρνί είναι το κρέας ενός ενήλικου προβάτου, όχι το αρνί του πρώτου έτους του ζώου ή το χοιρινό του δεύτερου ή του τρίτου. Αφού οι κρεοπώλες κόβουν τα πρώτα κομμάτια του προβάτου, όπως η οσφύ, τα κότσια και τα ράφια, τα υπόλοιπα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή κιμά προβάτου. Αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο κρέας στη Δύση, ο αλεσμένος ή κιμάς προβάτου επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την κουζίνα των πολιτισμών σε όλο το ανατολικό ημισφαίριο – από την Ελλάδα μέχρι την Ασία, τη Νορβηγία μέχρι την Αυστραλία. Σε αυτό το μέρος του πλανήτη, οι αγελάδες ή οι χοίροι αποφεύγονται τακτικά ως τροφή.
Τα πρωτεύοντα τμήματα ενός προβάτου είναι παρόμοια με αυτά των άλλων ζώων. Τα πρόβατα θεωρούνται γενικά πρωταρχικά όταν σφάζονται σε ηλικία περίπου πέντε ετών, αν και το κρέας γίνεται τεχνικά πρόβειο σε ηλικία περίπου δύο ετών όταν τα ζώα έχουν κόψει τα μόνιμα δόντια τους. Τα πιο δημοφιλή κομμάτια προβάτου είναι τα ίδια όπως στο νεότερο αρνί και το χοιρινό, όπως το πάνω πόδι ή το κότσι, καθώς και το στήθος, η οσφυϊκή χώρα και τα πλευρά. Ό,τι περισσεύει θα πηγαίνει συχνά για να φτιάξουν κιμά, αν και πολλοί σεφ θα χρησιμοποιήσουν και για αυτόν τον σκοπό κομψά κομματάκια ή αρνί.
Ο κιμάς προβάτου μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους όπως κιμάς ή κιμάς μοσχαρίσιος ή χοιρινός: ψημένος στη σχάρα σε μπιφτέκια, ψημένος σε φραντζολάκια, καπνιστός μέσα σε λουκάνικα. Συχνά αντικαθιστά το αρνί στο ελληνικό γύρο, για μια πιο τολμηρή, πιο γήινη γεύση. Αυτή η διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει και το βοδινό κρέας, συνεπάγεται μια διαδικασία άλεσης που εγχέει διάφορα άλλα συστατικά όπως τριμμένη φρυγανιά, ρίγανη και άλλα καρυκεύματα μεσογειακού τύπου πριν σκληρύνει σε κάθετη σούβλα. Η σούβλα μπορεί αργότερα να περάσει μέσα από έναν ανοιχτό φούρνο, ο οποίος αφήνει τον μάγειρα να κόψει ψημένες φέτες καθώς το κρέας σιγά σιγά ψήνεται.
Μια εμβληματική χρήση μόνο του κιμά προβάτου μπορεί να βρεθεί σε ένα πιάτο της Μέσης Ανατολής που ονομάζεται keema. Σερβίρεται ή περιχυθεί με ρύζι, απαιτεί αρνί ή πρόβειο κρέας να σοταριστεί σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι με σκόρδο και κρεμμύδι. Το ροδισμένο πρόβειο κρέας στη συνέχεια λούζεται ελαφρά με ζωμό κρέατος, πελτέ ντομάτας και το πανταχού παρόν μείγμα μπαχαρικών της Ινδίας, garam masala μέχρι το πρόβατο να απορροφήσει όλα τα υγρά.
Πολλές καλλιέργειες χρησιμοποιούν κιμά προβάτου ή αρνιού, αντί για μοσχάρι και χοιρινό, για να φτιάξουν κρέας λουκάνικου ή χάμπουργκερ. Μια γκουρμέ παρουσίαση μπορεί να γίνει με κιμά ταρτάρ προβάτου, ο οποίος υποβάλλεται σε άλεση με λαχανικά, εσπεριδοειδή, μυρωδικά και καρυκεύματα πριν το κρέας «ψηθεί» αργά για τρεις ή περισσότερες ώρες στο ψυγείο. Προσθέτοντας φρούτα όπως πορτοκάλι, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ στον κιμά, ένα κρύο λουτρό με οξύ προετοιμάζει το κρέας για σερβίρισμα. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κράκερ και τοστ.