Το Prekmurska gibanica είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής που θεωρείται προϊόν σήμα κατατεθέν στη Δημοκρατία της Σλοβενίας. Με καταγωγή από την περιοχή Prekmurje, βρίσκεται πλέον σε ολόκληρη τη χώρα. Το πρόθεμα «gib», από τη ρίζα «guba», σημαίνει «διπλωμένο» στη σλοβενική γλώσσα και αναφέρεται στις στρώσεις ζαχαροπλαστικής του στρούντελ που συμπλέκονται με τέσσερις διαφορετικές γεμίσεις. Η Prekmurska gibanica έχει ταξινομηθεί ως “Παραδοσιακή σπεσιαλιτέ” από την Ευρωπαϊκή Ένωση, πράγμα που σημαίνει ότι κανένα εμπορικό προϊόν δεν μπορεί να φέρει ετικέτα με αυτό το όνομα εκτός εάν ο κατασκευαστής ακολουθεί μια παραδοσιακή συνταγή. Το πιάτο είναι τόσο διάσημο στη Σλοβενία που εμφανίζεται σε ένα από τα γραμματόσημα της χώρας.
Η παραδοσιακή prekmurska gibanica έχει μια βάση από ζύμη με κοντή κρούστα ή ζύμη πίτας που ολοκληρώνεται με μια στρώση ζύμης στρούντελ. Υπάρχουν τέσσερις γεμίσεις, η καθεμία με διαφορετικό συνδυασμό γεύσεων και υφών. Κάθε στρώση είναι ζαχαρούχο και έχει λιωμένο βούτυρο, μαργαρίνη ή λάδι από πάνω. Μια μικρή ποσότητα από ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και αυγού απλώνεται από πάνω για να ολοκληρωθεί η στρώση. Ανάμεσα σε κάθε στρώση γέμισης υπάρχει μια στρώση ζύμης στρούντελ.
Οι παπαρουνόσποροι είναι το κύριο συστατικό της πρώτης στρώσης της γέμισης που αλέθονται και ανακατεύονται με ζάχαρη βανίλιας. Η επόμενη στρώση είναι ζαχαρούχο τυρόπηγμα ή τυρί cottage, αναμεμειγμένο με αυγό για πήξη. Ακολουθεί μια στρώση αλεσμένα καρύδια, επίσης ανακατεμένα με ζάχαρη βανίλιας. Τέλος υπάρχει μια στρώση από μήλα τάρτας, ζαχαρωμένα και αρωματισμένα με κανέλα. Αυτές οι στρώσεις, με την ίδια σειρά, επαναλαμβάνονται, για οκτώ συνολικά στρώσεις γέμισης.
Το επάνω στρώμα μήλου καλύπτεται από ένα τελευταίο φύλλο ζύμης στρούντελ. Στην κορυφή είναι μια στρώση ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με αυγά. Το παραδοσιακό ταψί για το prekmurska gibanica είναι μια στρογγυλή, πήλινη κατσαρόλα και μετά το ψήσιμο κόβεται σε κομμάτια σε σχήμα σφήνας. Οι σύγχρονοι σεφ το ψήνουν συχνά σε ένα ορθογώνιο ταψί και το σερβίρουν σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα.
Όπως ισχύει για τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της prekmurska gibanica. Τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν την προσθήκη σταφίδων στο στρώμα του μήλου, την ανάμειξη ζεστού γάλακτος στους σπόρους παπαρούνας και τα καρύδια και την ανάμειξη ξινή κρέμα με το τυρόπηγμα. Ωστόσο, όσοι επιθυμούν να διαθέσουν στην Ευρώπη ένα προϊόν με την ένδειξη prekmurska gibanica, πρέπει να ακολουθήσουν την εγκεκριμένη συνταγή. Οι παραγωγοί «Παραδοσιακών Σπεσιαλιτέ» πρέπει να χρησιμοποιούν την προβλεπόμενη συνταγή και διαδικασίες για την ειδικότητά τους και να την παράγουν στην απαιτούμενη μορφή. Πρέπει επίσης να πιστοποιηθούν επίσημα πριν από την εμπορία του προϊόντος.