Το στρούντελ μήλου είναι ένα επιδόρπιο από την Αυστρία. Παραδοσιακά, τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν μήλα, κανέλα, σταφίδες και ζάχαρη, τα οποία ανακατεύονται και απλώνονται σε μια λεπτή ζύμη και ψήνονται. Η πόλη της Βιέννης ιδιαίτερα φημίζεται για το στρούντελ με μήλα. Η πολιτεία του Τέξας των ΗΠΑ ισχυρίζεται ότι το στρούντελ είναι ένα από τα αρτοσκευάσματα της πολιτείας της, πιθανώς λόγω των πολλών κοινοτήτων Γερμανών μεταναστών που εγκαταστάθηκαν σε πόλεις όπως το Fredericksburg.
Υποστηρίζεται ότι το στρούντελ οφείλει τις απαρχές του σε ένα τουρκικό ζαχαροπλαστείο που ονομάζεται μπακλαβάς. Οι Τούρκοι εισήγαγαν αυτό το γλυκό στην περιοχή της Αυστρίας και της Ουγγαρίας στα μέσα του 15ου αιώνα. Ένα ζαχαροπλαστείο που μεταφέρθηκε στην Ισπανία και τη Γαλλία μπορεί επίσης να επηρέασε το στρούντελ, ειδικά τις αυστριακές ποικιλίες στρούντελ. Το «γάλα-κρέμα-στρούντελ» υπήρχε στην Αυστροουγγρική αυτοκρατορία στα τέλη του 17ου αιώνα. Το όνομα στρούντελ πιθανότατα προήλθε από μια λέξη για μια δίνη ή δίνη, με βάση το σπειροειδές σχήμα των πρώιμων στρούντελ.
Πολλές ποικιλίες στρούντελ αναπτύχθηκαν σε όλες τις κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης, αλλά η Αυστρία και η Βαυαρία φημίζονται για το στρούντελ με μήλα. Η Βιέννη και το Σάλτσμπουργκ, συγκεκριμένα, έχουν τις δικές τους ιδιαίτερες εκδοχές του στρούντελ για το οποίο φημίζονται. Ωστόσο, κάθε ποικιλία στρούντελ μήλου έχει πολλά κοινά συστατικά.
Η ζύμη στρούντελ είναι μια βασική, χωρίς ζάχαρη ζύμη ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται με αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, νερό, λάδι και αλάτι. Το λιωμένο βούτυρο μπορεί να αντικαταστήσει το λάδι και μερικές φορές χρησιμοποιείται γάλα στη θέση του νερού. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν επίσης αυγά.
Το καθοριστικό χαρακτηριστικό της ζύμης στρούντελ είναι ότι πρέπει να τεντώνεται πολύ λεπτή – κυριολεκτικά σχεδόν λεπτή και διαφανής. Για να επιτευχθεί αυτό, η ζύμη ζυμώνεται μετά την ανάμειξη για να αναπτυχθεί η γλουτένη. Στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο ώστε να τεντωθεί πιο εύκολα. Ένας έμπειρος αρτοποιός μπορεί στη συνέχεια να τοποθετήσει τη ζύμη σε μια μεγάλη επίπεδη επιφάνεια και να την κυλήσει και να τεντώσει σε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο. Πολλές σύγχρονες συνταγές για στρούντελ απαιτούν έτοιμη ζύμη φύλλου ή σφολιάτας για να εξαλειφθεί αυτή η επίπονη διαδικασία.
Τα μήλα είναι, φυσικά, το βασικό συστατικό σε ένα στρούντελ μήλου. Τα τάρτα, σφιχτά μήλα ψησίματος συνήθως λειτουργούν καλύτερα για το στρούντελ. Ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με άλλα υλικά γέμισης, όπως κανέλα, ζάχαρη, σταφίδες και φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά. Μερικές φορές προστίθενται επίσης ξηροί καρποί και ρούμι.
Τα υλικά της γέμισης είτε αναμειγνύονται μαζί και στη συνέχεια απλώνονται στη ζύμη ή απλώνονται στη ζύμη ξεχωριστά. Οι άκρες της ζύμης στρούντελ τυλίγονται πάνω από τη γέμιση και το στρούντελ τυλίγεται σε ένα κούτσουρο πολλών στρώσεων. Το λιωμένο βούτυρο ή λάδι αλείφεται πάνω από τη ζύμη και ψήνεται. Το στρούντελ μήλου είναι καλύτερο όταν καταναλώνεται φρεσκοψημένο και συχνά τρώγεται με σαντιγί ή παγωτό.