Όταν επιλέγετε σαντιγί, θα πρέπει συνήθως να λάβετε υπόψη την προσωπική προτίμηση σχετικά με τη γεύση και τον τρόπο που σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε. Οι διαφορετικοί τύποι κρέμας μπορεί να διαφέρουν σε γεύση, ειδικά με βάση τα συστατικά που προστίθενται σε αυτήν. Συνήθως θα πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους επικαλύψεων και να δείτε ποια προτιμάτε και να σκεφτείτε να φτιάξετε τη δική σας, καθώς αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε άμεσα τις γεύσεις που εισάγονται σε αυτό. Εάν πρέπει να σερβίρετε τη σαντιγί σας αμέσως, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκια είτε κονσέρβα. αν πρόκειται να καθίσει λίγο πριν σερβιριστεί, τότε έχετε τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο.
Υπάρχουν συνήθως τρεις κύριοι τύποι σαντιγί: σπιτική, κονσέρβα και που πωλείται σε μπανιέρα. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό είδος πολύ εύκολα, χτυπώντας ή χτυπώντας βαριά ή ελαφριά κρέμα για αρκετά λεπτά με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Αυτό εισάγει αέρα στην κρέμα, που της επιτρέπει να διαστέλλεται και να γίνεται πιο ελαφριά και αφράτη. Οι ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συνήθως είτε κονσερβοποιημένες, οι οποίες χρησιμοποιούν πεπιεσμένο αέρα για να δημιουργήσουν την υφή, είτε αυτές που πωλούνται σε μπανιέρα που χρησιμοποιούν φυτικό λάδι.
Ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματα που πρέπει να έχετε όταν επιλέγετε σαντιγί είναι η γεύση. Όντας όλα τα άλλα ίσα, η γεύση είναι μια από τις σημαντικότερες διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς εμπορικούς τύπους για να δείτε τη γνώμη σας για τον καθένα. Αν φτιάχνετε τη δική σας σαντιγί, τότε μπορείτε να ελέγξετε τυχόν γεύσεις που της προστίθενται, όπως πόση ζάχαρη προσθέτετε και αν θέλετε να βάλετε βανίλια ή άλλο είδος εκχυλίσματος.
Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε πότε σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και να σερβίρετε την επικάλυψη. Ένα από τα σημαντικότερα μειονεκτήματα της κονσερβοποιημένης κρέμας είναι ότι μπορεί να χάσει τη δομή της και να γίνει ξανά υγρή σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε το φαγητό με την κρέμα και να το αφήσετε στο ψυγείο για αρκετή ώρα πριν το σερβίρετε, τότε αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα. Η φρέσκια σαντιγί διατηρεί τη σύστασή της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επομένως θα πρέπει συνήθως να χρησιμοποιείται σε τέτοιες περιπτώσεις.
Η κύρια διαφορά μεταξύ των κονσερβοποιημένων επικαλύψεων και αυτών που πωλούνται σε μπανιέρα είναι η χρήση φυτικού ελαίου. Οι τύποι που βρίσκονται σε ένα κουτί συνήθως δεν χρησιμοποιούν τέτοιο λάδι, ενώ αυτοί σε μια μπανιέρα συχνά χρησιμοποιούν. Αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή, καθώς και τη γενική «αίσθηση στο στόμα» της επικάλυψης. Θα πρέπει να δοκιμάσετε και τις δύο επιλογές για να δείτε ποιες σας αρέσουν, καθώς ορισμένοι προτιμούν τις ποικιλίες σε κονσέρβα και σε άλλους αρέσει η επικάλυψη που πωλείται σε μπανιέρα.