Το μπισκότο γαρίδας είναι μια πηχτή, κρεμώδης σούπα που γενικά τρώγεται πριν από το κυρίως πιάτο. Έχει απαλή σύσταση που επιτυγχάνεται με τον πουρέ και τα συστατικά του συνήθως περιλαμβάνουν ένα αλκοολούχο ποτό όπως λευκό κρασί, σέρι ή κονιάκ. Άλλα συστατικά τείνουν να περιλαμβάνουν κρεμμύδια, πιπεριές και μαϊντανό. Το αλεύρι και το ρύζι χρησιμοποιούνται για να πήξουν τη σούπα και να δώσουν υφή. Μόλις τελειώσει και πριν σερβιριστεί, η σούπα συνήθως γαρνίρεται, συχνά με σπιτικά κρουτόν ή κιμά εστραγκόν.
Όταν το μπισκότο γαρίδας παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, τα κελύφη γαρίδας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ζωμού ή αρωματισμένου νερού, το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση της σούπας. Τα άτομα που δεν έχουν πρόσβαση σε κελύφη γαρίδας μπορεί να αποφασίσουν να χρησιμοποιήσουν μια συμπυκνωμένη έκδοση, η οποία είναι συνήθως διαθέσιμη από τα παντοπωλεία. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία λαχανικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτής της σούπας, όπως κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια περιλαμβάνονται επίσης συνήθως.
Όσον αφορά τον εξοπλισμό μαγειρέματος, ένα άτομο πρέπει να έχει ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα και ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μετά την προετοιμασία του ζωμού, συστατικά όπως φύλλα δάφνης, σέλινο και κρεμμύδια προστίθενται γενικά για να δώσουν επιπλέον γεύση. Συνιστάται να τα βράζετε για τουλάχιστον 30 λεπτά περίπου. Θα χρειαστεί και το ρύζι να προστεθεί κάποια στιγμή και να βράσει στον ζωμό. Το πότε θα γίνει αυτό εξαρτάται από το είδος του ρυζιού που χρησιμοποιείται.
Υπάρχει μια ποικιλία άλλων υλικών που θα πρέπει να έχει κόψει ο παρασκευαστής και να είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Αυτά περιλαμβάνουν πιπεριές, κρεμμύδια και μανιτάρια. Αυτά τα λαχανικά είναι συνήθως σοταρισμένα και κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μπορούν να πασπαλιστούν με αλεύρι. Αυτό θα βοηθήσει να πήξει η σούπα μόλις προστεθεί το γάλα ή η κρέμα, κάτι που γενικά γίνεται με αργό ρυθμό όταν τα λαχανικά αρχίζουν να γίνονται τρυφερά. Μετά από αυτό, θα προστεθούν ο ζωμός γαρίδας και τα κομμάτια γαρίδας.
Μόλις ψηθούν όλα τα υλικά, πρέπει να πολτοποιηθούν για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή. Το μπισκότο γαρίδας συνήθως σερβίρεται με γαρνιτούρες όπως σπιτικά κρουτόν, κιμά μυρωδικών και ξινή κρέμα. Το πιάτο τρώγεται συχνά πριν από το κυρίως πιάτο. Όταν το μπισκότο γαρίδας σερβίρεται ως κύριο πιάτο, συχνά προηγείται με σαλάτα ή σερβίρεται με σάντουιτς ή επιπλέον σπιτικά κρουτόν.
Αυτό το πιάτο είναι γενικά ακατάλληλο για άτομα με αλλεργίες στα οστρακοειδή. Ακόμη και αν παραλείπονται τα κελύφη των γαρίδων και των γαρίδων, τα συμπυκνωμένα αποθέματα περιλαμβάνουν συνήθως κάποιο είδος συστατικών γαρίδας που τις καθιστούν ακατάλληλες για άτομα με αλλεργίες στα οστρακοειδή. Τα άτομα που ακολουθούν ορισμένες δίαιτες πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά λόγω της συμπερίληψης συστατικών όπως το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος.