Πριν από χρόνια, πριν βγουν στην αγορά τα κονσερβοποιημένα παγωτά, οι αρτοποιοί και οι νοικοκυρές περηφανεύονταν που μπορούσαν να παράγουν κέικ με χιονισμένο, απίστευτα αφράτο μαγειρεμένο γλάσο. Αυτό το παγωμένο πάγωμα, που ονομάζεται επτάλεπτο πάγωμα ή πάγωμα θεϊκού, είναι μια παλιά συνταγή. Δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να γίνει, αλλά χρειάζεται συνεχή προσοχή.
Το επτάλεπτο frosting είναι ένα μαγειρεμένο γλάσο με βανίλια, κατάλληλο για παγωτό κέικ ή cupcakes. Υπάρχει εδώ και πολλά χρόνια, αφού χρησιμοποιεί απλά υλικά που ήταν άμεσα διαθέσιμα στους περισσότερους μάγειρες. Το “επτά λεπτά” στο όνομα αναφέρεται στον χρόνο που απαιτείται για να νικήσετε το παγετό.
Ένας μάγειρας που θέλει να κάνει επτάλεπτο frosting για πρώτη φορά θα πρέπει πάντα να κάθεται με τη συνταγή και να τη διαβάζει προσεκτικά, για να βεβαιωθεί ότι κατανοεί κάθε βήμα στη διαδικασία. Η προετοιμασία είναι το κλειδί σε αυτή τη συνταγή. Ο μάγειρας πρέπει πρώτα να κόψει ένα μικρό κομμάτι χαρτόνι και να του τρυπήσει για κάθε χτυπητήρι. Τοποθετήστε το χαρτόνι πάνω από τις τρύπες του χτυπητήρι και τοποθετήστε τα χτυπητήρια του μίξερ. Κολλήστε το χαρτόνι στο σώμα του μίξερ, εάν χρειάζεται. Αυτό ακούγεται περίεργο, αλλά αυτό το είδος παγώματος τείνει να «περπατάει» τα χτυπητήρια και το χαρτόνι εμποδίζει το γλάσο να μπει στο ίδιο το μίξερ. Στη συνέχεια, ο μάγειρας πρέπει να βεβαιωθεί ότι το μπολ και τα χτυπητήρια του είναι απολύτως καθαρά. Οποιοδήποτε λίπος ή λίπος στα χτυπητήρια θα εμποδίσει τα ασπράδια να σκληρύνουν σωστά.
Ο μάγειρας θα πρέπει στη συνέχεια να ετοιμάσει είτε ένα διπλό λέβητα είτε να χρησιμοποιήσει ένα θερμομονωμένο μπολ ανάμειξης. Το νερό πρέπει να βράζει, αλλά δεν πρέπει να αγγίζει το πάνω τηγάνι ή το μπολ. Η μαγείρισσα θα πρέπει επίσης να χωρίσει τα ασπράδια των αυγών εκ των προτέρων και να μετρήσει όλα τα άλλα συστατικά, ώστε να μην χρειάζεται να ψάξει για κάτι ενώ ανακατεύει το επτάλεπτο γλάσο.
Τα υλικά για μια βασική συνταγή παγώματος επτά λεπτών είναι απλά. Η συνταγή απαιτεί 2 ασπράδια αυγών, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (341 γραμμάρια), 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ ή ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού. πρέζα αλάτι, 1/3 φλιτζάνι νερό (71 χιλιοστόλιτρα) και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε όλα τα υλικά στο τηγάνι ή στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε για ένα λεπτό. Τοποθετήστε το τηγάνι ή το μπολ πάνω από βραστό νερό και χτυπήστε συνεχώς σε δυνατή ταχύτητα για επτά λεπτά, ξύνοντας το μπολ περιστασιακά. Χτυπάμε στη βανίλια. Frost cake ή cupcakes. Αυτή η συνταγή θα παγώσει δύο τυπικές στρώσεις κέικ. Άλλα αρώματα, όπως αμύγδαλο ή λεμόνι, μπορούν να προστεθούν, καθώς και μικρές ποσότητες χρωστικών τροφίμων για να βάψουν το πάγωμα των επτά λεπτών.
Μια λέξη προς τους σοφούς: μην επιχειρήσετε αυτό το πάγωμα σε μια βροχερή μέρα ή όταν έχει υγρασία. Η υγρασία του περιβάλλοντος στον αέρα θα εμποδίσει το πάγωμα να γίνει αφράτο. Μια δροσερή, καθαρή μέρα είναι η καλύτερη. Το πάγωμα των επτά λεπτών πρέπει να υπάρχει στο οπλοστάσιο ψησίματος κάθε μάγειρα.