Η ξύστρα μαχαιριών είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για να ακονίζει τις λεπίδες των μαχαιριών τρίβοντάς τις για να εξομαλυνθεί η επιφάνεια της λεπίδας. Μια ευρεία γκάμα ακονιστηρίων μαχαιριών διατίθεται από καταστήματα ειδών κουζίνας, από εμπορικούς ηλεκτρικούς μύλους έως απλές πέτρες. Αυτό το εργαλείο είναι εξαιρετικά χρήσιμο να το έχετε γύρω σας, καθώς ένα κοφτερό μαχαίρι κόβει πολύ πιο αποτελεσματικά και το τακτικό ακόνισμα μπορεί να παρατείνει τη ζωή των λεπίδων σας. Πολλές κοινότητες υποστηρίζουν επίσης έναν επαγγελματικό ακονιστή μαχαιριών που θα ακονίζει τις λεπίδες έναντι μικρής χρέωσης. Μερικές φορές ένας επαγγελματίας μπορεί να χειριστεί ειδικές λεπίδες όπως ψαλίδι εκτός από τα τυπικά μαχαίρια κουζίνας.
Όταν κατασκευάζεται ένα μαχαίρι, αλέθεται σε ένα πολύ συγκεκριμένο σχήμα που έχει σχεδιαστεί για μια συγκεκριμένη λειτουργία. Στην αγορά υπάρχουν πολλά είδη άλεσης, που κυμαίνονται από οδοντωτές λεπίδες που είναι ιδανικές για ψωμί και ντομάτες έως κυρτές αλεσμένες λεπίδες σχεδιασμένες για να κόβουν πυκνά τρόφιμα όπως το πεπόνι. Μετά το τρίψιμο, η λεπίδα ακονίζεται ώστε να έχει άκρη για κοπή. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η άκρη θα σπάσει, ακόμα και όταν χειριστείτε προσεκτικά ένα μαχαίρι και χρησιμοποιείται ακονιστή μαχαιριού για την ανανέωση αυτής της άκρης.
Για να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα μαχαιριού χειρός όπως μια πέτρα ακονίσματος ή μια ράβδο ακονίσματος, το μαχαίρι περνάτε κατά μήκος της ξύστρας με ομαλές, ομοιόμορφες κινήσεις για να καθαρίσετε τη λεπίδα. Αυτά τα ξύστρα είναι κατασκευασμένα από χονδροειδή υλικά που εξομαλύνουν τις ανωμαλίες στη λεπίδα. Άλλα ακονίσματα έχουν ένα ηλεκτρικό εξάρτημα που περιστρέφει ή κουνάει μια επιφάνεια λείανσης ενώ ο χρήστης κρατά τη λεπίδα πάνω της. Τα ηλεκτρικά ξύστρα όπως οι τροχοί λείανσης πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή, καθώς είναι δυνατό να ακονιστεί υπερβολικά μια λεπίδα.
Το ακόνισμα μαχαιριού δεν είναι αδύνατο, αλλά απαιτεί κάποια ικανότητα. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τη λεπίδα σε γωνία καθώς ακονίζετε και να διατηρείτε τη γωνία για να διασφαλίσετε ότι η λεπίδα ακονίζεται, αντί απλώς να γειωθεί. Καθώς ακονίζετε, θα εμφανιστεί μια γρέζια. Η γρέζια είναι ένα λεπτό χείλος από μέταλλο που επικαλύπτεται στην άκονη πλευρά της λεπίδας και είναι καλό σημάδι. Μόλις εμφανιστεί ένα γρέζι, μπορείτε να αλλάξετε πλευρές για να βελτιώσετε την άκρη και να κάνετε την άκρη του μαχαιριού λεπτή και τραγανή για καλύτερη κοπή.
Μια σειρά από κόλπα και συμβουλές για τη χρήση μιας ξύστρας μαχαιριών μπορείτε να βρείτε σε ιστότοπους που απευθύνονται σε σεφ. Οι περισσότερες επεξηγήσεις διατυπώνονται με κερί για πολλές σελίδες, καθώς περιλαμβάνουν επίσης συζητήσεις για διαφορετικούς τύπους και υλικά μαχαιριών. Αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το νερό ή το λάδι δεν είναι απαραίτητα για τη διαδικασία ακονίσματος. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύστρα μαχαιριού στεγνό, και αυτό είναι στην πραγματικότητα καλύτερο για τις λεπίδες σας. Λάβετε επίσης υπόψη σας ότι το τακτικό ακόνισμα διατηρεί τα μαχαίρια σας υγιή, μαζί με άλλους βασικούς κανόνες φροντίδας των μαχαιριών, όπως να μην περνάτε ποτέ τα μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων και να χρησιμοποιείτε προστατευτικά μαχαιριών για την προστασία των λεπίδων.