Ranch steak είναι το όνομα που δίνεται στην κεντρική κομμένη μπριζόλα από έναν ώμο τσοκ χωρίς κόκαλα, η οποία συνήθως κόβεται μεταξύ 0.5 ίντσας (1.3 cm) έως 1 ίντσας (2.5 cm) σε πάχος, βάρους 10 ουγκιών (283.5 γραμμάρια) ή λιγότερο, με την περίσσεια λίπος κομμένο. Αυτό το κομμάτι κρέατος μπορεί επίσης να ονομάζεται μπριζόλα τσακ χωρίς κόκαλα, μικρή μπριζόλα ή μπριζόλα στο κέντρο του ώμου, αν και το όνομα “μπριζόλα ράντσο” χρησιμοποιείται συνήθως σε κρεοπωλεία και παντοπωλεία.
Είναι ένα γευστικό κομμάτι κρέατος, και παρόλο που τείνει να είναι σκληρό, μπορεί να προετοιμαστεί σε μια ωραία τρυφερότητα. Η μπριζόλα προέρχεται από το κόψιμο του κρέατος στους ώμους, πάνω από το ψαρονέφρι και ακριβώς μπροστά από το παϊδάκι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως όταν αγοράζετε flash κατεψυγμένες μπριζόλες από προμηθευτές ταχυδρομικών παραγγελιών ή άντλησης χρημάτων, άλλα κομμάτια βοείου κρέατος μπορεί να ονομάζονται ακατάλληλα μπριζόλα ράντσο, αλλά τα σούπερ μάρκετ πωλούν συνήθως το γνήσιο κομμάτι.
Όπως και με άλλα κομμάτια κρέατος, το στεγνό μαγείρεμα μιας μπριζόλας μπορεί να οδηγήσει σε ξηρότητα και σκληρότητα. Παρασκευάζεται καλύτερα κοκκινιστό ή ψητό, αλλά μπορεί και να ψηθεί. Το υπερβολικό ψήσιμο πρέπει να αποφεύγεται, καθώς θα τονίσει μόνο τη σκληρότητα του κρέατος. Η μπριζόλα πρέπει να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα για καλύτερα αποτελέσματα και να ψηθεί σε μέτρια θερμοκρασία ή στους 140° έως 150°F (60° έως 65°C).
Η μπριζόλα Ranch που είναι λεπτή μπορεί να παρασκευαστεί και τηγανητή, ως χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα ή με αυγά. Οι συνταγές για πιο χοντρά κομμάτια απαιτούν συχνά την προετοιμασία σε μια αργή κουζίνα, και αυτό έχει ένα αποτέλεσμα παρόμοιο με ένα ψητό κομμένο στους ώμους.
Αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο άλλα κομμάτια μπριζόλας, όπως το ψαρονέφρι, το T-bone και το φιλέτο, υπάρχουν εστιατόρια που σερβίρουν τη μπριζόλα ράντσο. Είναι μια αξιοπρεπής επιλογή για όσους τους αρέσει η γεύση της μπριζόλας, αλλά δεν τους αρέσει να τρώνε το λιπαρό τελείωμα. Για προετοιμασία στο σπίτι, οι μάγειρες θα πρέπει απλώς να ζητήσουν από ένα κρεοπωλείο ή τον πάγκο του σούπερ μάρκετ για αυτό το συγκεκριμένο κόψιμο του επιθυμητού πάχους. Οι αγοραστές θα πρέπει να προσπαθήσουν να κάνουν κοψίματα με πάχος μεταξύ 0.5 και 0.75 ίντσες (1.9 cm) για ευκολότερο μαγείρεμα.