Η ιδέα πίσω από ένα λουτρό ζεστού νερού είναι να παρέχει θερμότητα για το μαγείρεμα διαφόρων φαγητών, ενώ μειώνει την πιθανότητα να ζεματιστεί ή να καεί το φαγητό. Αυτό επιτυγχάνεται προετοιμάζοντας ένα λουτρό με ζεστό νερό, τοποθετώντας το φαγητό σε ένα πιάτο μαγειρέματος και τοποθετώντας το πιάτο στο ζεστό νερό. Ίσως το πιο συνηθισμένο παράδειγμα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ο διπλός λέβητας.
Ένας διπλός λέβητας περιλαμβάνει μια κατσαρόλα στον πάτο που είναι γεμάτη με νερό. Μια δεύτερη κατσαρόλα χωράει από πάνω και χρησιμεύει ως δοχείο για το φαγητό. Καθώς το νερό βράζει στον κάτω θάλαμο, παράγεται θερμότητα που ανεβαίνει στον επάνω θάλαμο και σιγά-σιγά θερμαίνει και μαγειρεύει το φαγητό. Γεμίσεις πίτας, σπιτική πουτίγκα σοκολάτας, διάφορες μορφές κρέμας αυγών και ντελικάτες σάλτσες είναι μερικά μόνο από τα πιάτα που παρασκευάζονται με διπλό μπόιλερ. Δεδομένου ότι καθεμία από αυτές τις συνταγές απαιτεί συστατικά που θα μπορούσαν εύκολα να ζεματιστούν ή να καούν εάν εφαρμοστεί άμεση θερμότητα, η έμμεση θερμότητα που παράγεται με αυτήν τη μέθοδο είναι ένας καλύτερος τρόπος για να τα μαγειρέψετε.
Φυσικά, είναι δυνατή η χρήση λουτρού ζεστού νερού ακόμα και αν δεν υπάρχει διπλός λέβητας. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός ενός ολλανδικού φούρνου από ανοξείδωτο χάλυβα με ένα μπολ ανάμειξης από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα που έχει περίπου το μισό μέγεθος από τον ολλανδικό φούρνο θα λειτουργήσει πολύ καλά. Ένας μάγειρας μπορεί απλά να γεμίσει τον ολλανδικό φούρνο περίπου κατά το ήμισυ γεμάτο νερό και να τον φέρει σε βράση. Ο κάδος του μίξερ τοποθετείται στο βραστό νερό, με τον μάγειρα να φροντίζει να μην ανέβει το νερό πάνω από το χείλος του μπολ. Από εκεί και πέρα, είναι εύκολο να προετοιμάσετε την κρέμα, την πουτίγκα ή τη σάλτσα στο μπολ χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για το κάψιμο του μείγματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το μαγείρεμα με ζεστό νερό δεν είναι μια νέα διαδικασία, και η τεχνική ήταν τόσο πολύ καιρό που κανείς δεν είναι ακριβώς σίγουρος πότε πρωτοεμφανίστηκε. Ενώ μερικοί άνθρωποι τείνουν να πιστεύουν ότι η χρήση ενός λουτρού ζεστού νερού πρέπει να είναι μια περίπλοκη διαδικασία ή ότι χρειάζονται ειδικές κατσαρόλες, το γεγονός είναι ότι οι περισσότερες κουζίνες περιέχουν ήδη όλα όσα χρειάζονται για να μαγειρέψουν με αυτόν τον τρόπο. Ως μέσο παρασκευής φαγητών που καίγονται εύκολα, είναι μια εξαιρετική επιλογή.