Τα καλά λαχανικά θερμοκηπίου είναι συνήθως λαχανικά που δεν παγώνουν ή διατηρούνται καλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα και που μπορούν να καλλιεργηθούν κοντά στη συνήθη καλλιεργητική τους περίοδο στο θερμοκήπιο. Επίσης, τα πιο κοινά λαχανικά θερμοκηπίου μπορούν συνήθως να συγκομιστούν γρήγορα. Για το λόγο αυτό και επειδή συνήθως είναι κάπως ανθεκτικά στο κρύο, μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι τα φυλλώδη πράσινα. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν το μαρούλι, το σέσκουλο και πολλά άλλα φυλλώδη λαχανικά. Άλλα καλά λαχανικά του θερμοκηπίου περιλαμβάνουν τις ντομάτες, τη μελιτζάνα και τα αγγούρια.
Το μαρούλι έχει τα περισσότερα από τα χαρακτηριστικά των καλύτερων λαχανικών του θερμοκηπίου. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε καλό φρέσκο μαρούλι κατά τη διάρκεια του χειμώνα και το μαρούλι κήπου δεν διατηρείται για πολύ ή δεν παγώνει καλά. Το μαρούλι φύλλων αναπτύσσεται γρήγορα στο θερμοκήπιο και μπορεί να φυτευτεί εβδομαδιαία για την κανονική συγκομιδή. Το μαρούλι θερμοκηπίου φυτεύεται συνήθως τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο ή από τον Ιανουάριο έως τον Φεβρουάριο τον επόμενο χειμώνα.
Υπάρχουν πολλά άλλα χόρτα που, όπως το μαρούλι, κάνουν καλά λαχανικά θερμοκηπίου. Αν και απαιτεί λίγο χώρο, το σπανάκι μπορεί να ωριμάσει σε περίπου 30 ημέρες. Το σέσκουλο κάνει επίσης μια χαρά και προσφέρει μια μοναδική και διαφορετική γεύση. Τα χόρτα για σαλάτες όπως το mesclun ή η ρόκα είναι καλές επιλογές, καθώς ωριμάζουν γρήγορα και μπορεί να είναι αρκετά ακριβό για αγορά εκτός εποχής. Το bok choy θερμοκηπίου, συγγενής του ασιατικού λάχανου, μπορεί να συλλεχθεί όταν είναι ανώριμο ή πλήρως αναπτυγμένο.
Οι ντομάτες ξεκινούν συχνά σε εσωτερικούς χώρους ως λαχανικά θερμοκηπίου για να μεταφυτεύονται σε εξωτερικούς χώρους τον Μάιο ή τον Ιούνιο. Μερικοί κηπουροί ξεκινούν τις ντομάτες θερμοκηπίου τον Ιανουάριο, ενώ άλλοι μπορεί να περιμένουν μέχρι τον Φεβρουάριο ή τον Μάρτιο. Οι πιπεριές και η μελιτζάνα, που σχετίζονται με τις ντομάτες, αντιμετωπίζονται κάπως παρόμοια. Εάν αυτά τα φυτά ανθίσουν σε εσωτερικούς χώρους, τα λουλούδια πιθανότατα θα χρειαστούν βοήθεια για την επικονίαση για να αποδώσουν καρπούς. Το απαλό τίναγμα των φυτών μπορεί να είναι αρκετό για να τα βοηθήσει να αυτογονιμοποιηθούν.
Τα αγγούρια καλλιεργούνται επίσης σε θερμοκήπια, αλλά η λήψη καρπών αγγουριού απαιτεί τη μεταφορά γύρης από τα αρσενικά άνθη στα θηλυκά άνθη. Αυτό μπορεί να γίνει με μια μπατονέτα ή ένα μικρό πινέλο. Ορισμένες ποικιλίες σκουός μπορούν να ξεκινήσουν σε θερμοκήπιο για μεταφύτευση σε εξωτερικούς χώρους στις αρχές έως τα μέσα του καλοκαιριού. Τα ραπανάκια είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή επειδή είναι εύκολο να αναπτυχθούν και μπορούν να ωριμάσουν σε περίπου τέσσερις εβδομάδες. Άλλες καλλιέργειες που πρέπει να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν τα γογγύλια και τα πράσινα φασόλια.
Το θερμοκήπιο είναι επίσης ένα καλό μέρος για να δοκιμάσετε νέες ποικιλίες και να εξασκηθείτε στην καλλιέργεια λαχανικών. Κάποια άλλα φυτά μερικές φορές ξεκινούν ως σπορόφυτα που μεταφυτεύονται σε εξωτερικούς χώρους όταν το έδαφος ξεπαγώσει. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει σπορόφυτα για ανθεκτικά φυτά όπως το λάχανο, το μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών.