Ένας βραστήρας με μανδύα ατμού είναι παρόμοιος με έναν διπλό λέβητα και μαγειρεύει μεγάλες ποσότητες φαγητού χρησιμοποιώντας θερμότητα ατμού. Είναι σχεδιασμένο τόσο με εσωτερικό όσο και εξωτερικό ατσάλινο τοίχωμα που μαγειρεύει τα περιεχόμενα στο εσωτερικό απελευθερώνοντας ατμό στο χώρο μεταξύ των τοίχων. Αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται συχνά για το μαγείρεμα φαγητών όπως ζωμό, σάλτσα, σάλτσα ή σούπα και μπορεί να τροφοδοτούνται με ηλεκτρισμό ή αέριο. Διατίθενται σε διάφορα μεγέθη, για τοποθέτηση στο πάτωμα, στον πάγκο ή στον τοίχο. Οι βραστήρες με μανδύα ατμού χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια και βιομηχανικές κουζίνες, όπου παρασκευάζονται πολύ μεγάλες ποσότητες φαγητού καθημερινά.
Όλα τα διαφορετικά στυλ και μεγέθη του βραστήρα με μανδύα ατμού χρησιμοποιούν ατμό για να μαγειρέψουν τα περιεχόμενα μέσα. Τα περισσότερα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και συνήθως, το χιτώνιο ατμού είναι μόνιμα γεμάτο με επεξεργασμένο, απεσταγμένο νερό. Δεδομένου ότι ο ατμός περικλείει το μεγαλύτερο μέρος του βραστήρα, μπορεί να ψηθεί πιο ομοιόμορφα από μια παραδοσιακή κατσαρόλα, επειδή προσφέρει μια πιο ομοιόμορφη επιφάνεια μαγειρέματος. Τείνει επίσης να ζεσταίνει τα περιεχόμενα πιο γρήγορα από ένα παραδοσιακό τηγάνι, που θερμαίνεται κυρίως από τον πάτο.
Η ηλεκτρική ενέργεια, το αέριο ή και τα δύο μπορεί να τροφοδοτήσουν με ρεύμα τον βραστήρα. Ένας βραστήρας αερίου απαιτεί μια πηγή σύνδεσης αερίου για να λειτουργήσει και μπορεί επίσης να απαιτεί ηλεκτρική ενέργεια εάν έχει αυτόματη ανάφλεξη. Οι βραστήρες αερίου απαιτούν επίσης σύστημα εξαερισμού κουζίνας για ασφάλεια.
Ένας βραστήρας με μανδύα ατμού μπορεί να είναι ανακλινόμενος ή ακίνητος. Ένας βραστήρας που προορίζεται για χρήση στο πάτωμα είναι συνήθως ακίνητος και μπορεί να έχει πόδια που μπορούν να ρυθμιστούν σε διαφορετικά ύψη έτσι ώστε οι μάγειρες να μπορούν να φτάσουν στην κατσαρόλα. Υπάρχουν επίσης μικρότερου μεγέθους βραστήρες, επιτοίχια ή για χρήση σε πάγκο, που μπορούν να γείρουν χειροκίνητα για να είναι ευκολότερη και ασφαλέστερη η αφαίρεση του περιεχομένου. Οι περισσότεροι βραστήρες διαθέτουν επίσης βαλβίδα αποστράγγισης.
Συχνά, ένας βραστήρας με μανδύα ατμού χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς σκοπούς μαγειρέματος. Βρίσκονται σε ξενοδοχεία, σχολεία και σε στρατιωτικά πλοία και βάσεις. Αυτό το είδος βραστήρα μπορεί να μαγειρέψει μεγάλες ποσότητες στιφάδο, ζυμαρικά ή τσίλι και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να σιγοψήσει κρέας, να μαγειρέψει επιδόρπιο ή να ξαναζεστάνει διάφορα φαγητά. Οι βραστήρες με μανδύα ατμού τείνουν να είναι δημοφιλείς για ιδρυματική χρήση, επειδή απαιτούν λιγότερο ανακάτεμα, μπορούν να σιγοβράσουν συνταγές μαγειρέματος μεγαλύτερης διάρκειας και είναι λιγότερο ικανοί να καίνε φαγητό.