Pęknięta pszenica jest powszechnym składnikiem kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i afrykańskiej. Kucharze używają go do przygotowywania zimnych sałatek, dań warzywnych, a nawet deserów. Wiele osób używa go również do pieczenia chleba i gorących płatków zbożowych. Jest to wszechstronna i pożywna żywność, która z biegiem lat stała się coraz bardziej popularna w Stanach Zjednoczonych i innych krajach.
Sprzedawana na większości rynków pełnej żywności i za pośrednictwem sprzedawców internetowych, pęknięta pszenica jest wytwarzana z surowych, pełnych ziaren pszenicy, które zostały rozgniecione na mniejsze kawałki. Ogólnie dostępne są trzy podstawowe tekstury, a mianowicie drobna, średnia i gruba. Niektóre przepisy mogą wymagać zastosowania jednej tekstury zamiast drugiej, ale zazwyczaj jest to kwestia indywidualnego gustu. Pszenica gruboziarnista ma więcej treści i bardziej obfity, orzechowy smak niż odmiana drobno zmielona.
Jedną z najpopularniejszych potraw, w której można zobaczyć pękniętą pszenicę, jest sałatka z pszenicy na zimno. Zwykle drobno posiekane warzywa, takie jak cebula, papryka i ogórki, miesza się z grubo ugotowaną i schłodzoną pszenicą. Zazwyczaj dodaje się również przyprawy i dodatki smakowe, takie jak kolendra, cytryna i curry. W kuchni Bliskiego Wschodu to danie jest często nazywane tabbouleh, podczas gdy w kuchni indyjskiej jest powszechnie określane jako daliya. Odmiany tego dania można również znaleźć w kuchni północnoafrykańskiej, w której zazwyczaj dodaje się miętę i inne świeże zioła dla dodatkowego smaku.
Biorąc pod uwagę wszechstronność sałatki z zimnej pszenicy, wielu szefów kuchni dodaje własne dodatki, w tym różnorodne warzywa, takie jak pomidory, seler, szpinak lub brokuły. Inni mogą zdecydować się na dodatkowe białko, mieszając fasolę lub inne rośliny strączkowe, takie jak soczewica. Danie można doprawić odrobiną ostrej papryki, a nawet dosłodzić dodatkami takimi jak suszone mango czy rodzynki.
Oprócz dań na zimno, kucharze używają również krakowanej pszenicy do przygotowania gorących półmisków, a czasami używa się jej jako zamiennika ryżu. Gdy pszenica zostanie ugotowana do pożądanej konsystencji, warzywa, ser, fasola, a nawet mięso można zmieszać i podgrzać. Szefowie kuchni mogą podawać kuszącą mieszankę jako dodatek lub danie główne.
Wiele osób do wypieku chleba używa tego rodzaju pszenicy zamiast mąki. Całe jądro nadaje chlebowi satysfakcjonujący, mocny smak i konsystencję, jednocześnie zwiększając wartość odżywczą. Podobnie, pękniętą pszenicę można również stosować jako substytut mąki w innych produktach, w tym ulubionych śniadaniach, takich jak babeczki, naleśniki i gofry. Niektóre osoby uważają również, że jest to doskonałe płatki na ciepło. Grubo zmielona pszenica daje grube, lekko ciągnące się zboże, podczas gdy drobniejsze odmiany dają bardziej kremową, gładszą konsystencję.
Ze względu na łatwo przystosowujący się charakter krakowanej pszenicy niektórzy szefowie kuchni używają jej nawet do tworzenia pysznych deserów. Na przykład w kuchni indyjskiej szefowie kuchni wykorzystują pszenicę jako bazę do bardzo bogatego, słodkiego przysmaku zwanego payasam. Aby stworzyć ten przysmak przypominający budyń, ziarna gotuje się w szybkowarze, aż rozpadną się, tworząc gęstą, kremową bazę. Kucharze dodają cukier, mleko kokosowe, orzechy i inne smaczne składniki. Danie można podawać na ciepło lub na zimno, chociaż im dłużej twardnieje, tym staje się grubsze.
Czasami ludzie używają terminu pszenica bulgur zamiennie z pszenicą łuskaną, ale jest jedna ważna różnica: pszenica bulgur jest już ugotowana, podczas gdy odmiana łuskana nie. Wiele przepisów na pszenicę krakowaną lub bulgur można znaleźć w Internecie. Kucharze powinni jednak pamiętać, że pęknięta pszenica jest surowa i zazwyczaj musi być najpierw ugotowana na parze lub ugotowana, w przeciwnym razie przepis nie wyjdzie dobrze.