Wieloziarnisty bajgiel to okrągły produkt chlebowy, który jest wytwarzany z ciasta pszennego zawierającego wiele ziaren. Bulgar, graham i kasza gryczana są powszechnymi dodatkami zbożowymi, podobnie jak owies i nasiona, takie jak proso. Ziarna te są zazwyczaj mielone na mąkę, ale mogą pojawiać się jako małe drobinki lub cząstki. W większości przypadków bajgiel wieloziarnisty jest bardziej pożywny niż ten zrobiony po prostu z mąki pszennej.
Bajgle są wszechobecnym produktem piekarniczym w wielu częściach świata, szczególnie w Europie i Ameryce Północnej. Tradycyjnie przyrządza się je ze standardowej mąki pszennej. Dodanie innych ziaren nadaje bardziej złożony smak i często prowadzi również do gęstszego produktu końcowego. Kucharze czasami używają zbóż w zależności od dostępności, ale często dodają je ze względów zdrowotnych.
Nazwa „wieloziarnisty” wskazuje, że bajgiel został zrobiony z wielu różnych ziaren, zwykle co najmniej dwóch oprócz pszenicy. Wiele z tych zbóż niesie ze sobą znaczące korzyści odżywcze, szczególnie pod względem błonnika i niezbędnych minerałów. Z tego powodu powszechnie uważa się, że bajgiel wieloziarnisty jest zdrowszy niż standardowy bajgiel pszenny. Czasami to prawda, ale nie zawsze.
W dużej mierze zdrowotność żywności zależy od ilości zawartych w niej składników odżywczych. Korzyści ze zboża zwykle pojawiają się tylko wtedy, gdy pojawia się w pełnej postaci – to znaczy nie przesiane lub nie przetworzone przed użyciem. Bajgiel wieloziarnisty niekoniecznie jest bajglem pełnoziarnistym. Konsumenci troszczący się o zdrowotność swojej żywności powinni uważnie przyjrzeć się etykietom, aby mieć pewność, co dokładnie zawiera dany produkt. W większości przypadków, o ile bajgiel zawiera pewne części różnych ziaren, można go nazwać „wieloziarnistym”.
W prawie wszystkich przypadkach wieloziarnisty aspekt bajgla dotyczy tylko mąki. Jako taki, bajgiel wieloziarnisty jest zasadniczo zwykłym bajglem, tylko z bardziej pokaźną podstawą. Te odmiany często mają bardziej orzechową, bogatszą konsystencję, ale tak naprawdę nie mają żadnego własnego smaku. Nierzadko można znaleźć smaki bajgla, takie jak rodzynki cynamonowe w połączeniu z wieloziarnistą bazą. Popularne jest również dodawanie pikantnych składników, takich jak cebula czy ser, a także zasianie gotowych bułeczek makiem lub sezamem.
Odmiany wieloziarnistych bajgli są zwykle tak samo popularne na śniadanie, jak na lunch lub jako przekąskę. Wiele zależy od dodatkowych składników. Odmiany kanapek z bajglami są zwykle albo zwykłe, albo pikantne, podczas gdy wybór śniadaniowy jest często słodszy. Wieloziarniste dodatki do bajgla i pasty do smarowania bajgla są zwykle napędzane przez dodane korzyści.
Robienie bajgli zwykle przebiega według tego samego procesu dla wszystkich odmian, wieloziarnistych lub nie. Najbardziej autentyczny sposób robienia bajgli jest ręczny: kucharze skręcają ciasto w sznurek, który następnie formuje się w pętlę. Produkcja komercyjna zazwyczaj wykorzystuje formy, aby zapewnić bardziej jednorodny produkt. Po uformowaniu krążki ciasta są zwykle szybko gotowane, a następnie pieczone, co daje charakterystyczną chrupiącą skórkę. Odmiany bajgli wieloziarnistych mają zwykle nieco ciemniejszy kolor niż te wytwarzane z tradycyjnej białej mąki.