Curau to słodki krem z Brazylii. Znany również jako Curau de Milho Verde lub brazylijski pudding kukurydziany, jest typowym deserem podawanym podczas Festas Juninas, czyli czerwcowych festiwali w kraju. Danie składa się z mleka, cukru i soku z niedojrzałej kukurydzy.
Ten lekki, słodki smakołyk to popularny brazylijski deser. Często jest przyozdobiony odrobiną aromatycznego cynamonu i zazwyczaj podawany jest schłodzony. Jest również uważany za szybki deser do przygotowania i ulubieniec brazylijskich dzieci.
Większość przepisu na curau to zwykle kukurydza przetwarzana w blenderze z mlekiem. Do standardowego przepisu potrzeba zazwyczaj sześciu kłosów. Użyta kukurydza powinna być świeża, zeskrobana bezpośrednio z kolby i zmiksowana w blenderze lub podobnym urządzeniu z mlekiem przed użyciem. Powstała papka powinna być dokładnie napięta. W naczyniu należy zachować tylko płynną część mieszanki.
Po odcedzeniu mieszaniny do naczynia zazwyczaj dodaje się masło, cukier i sól. Niektórzy kucharze wolą również dodawać mleko skondensowane. Tę mieszaninę należy dusić na ogniu w garnku i ciągle mieszać. Proces gotowania może trwać od 15 do 45 minut i powinien być kontynuowany, aż kukurydziana baza będzie gęsta i kremowa. Gdy osiągnie pożądaną konsystencję, można go zdjąć z ognia i przechowywać w lodówce do czasu spożycia.
Przed jedzeniem curau jest zwykle podawane w małych filiżankach deserowych lub daniach do serwowania i posypane cynamonem. Czasami podaje się go poza naczyniem, mocno osadzonym na półmisku w kształcie koła lub kwadratu, podobnym do flanu. Może być również pomysłowo ułożony w kielichy, patelnie do ciast lub w dowolnym innym pożądanym kształcie. Aby to zrobić, gotowy gorący krem należy przelać do wybranego pojemnika, a następnie schłodzić jak zwykle.
Dla tych, którzy po prostu chcą kupić deser, jest on często dostępny w brazylijskich sklepach spożywczych. Curau jest często sprzedawany w małych i średnich plastikowych pojemnikach z pokrywką. Można je ozdobić, aby nadać im osobisty charakter, takimi przedmiotami jak laski cynamonu, dynia lub wafle czekoladowe.
W zależności od obszaru kraju, curau może być znane pod kilkoma nazwami. Większość mieszkańców Rio de Janeiro zna brazylijski budyń jako owsiankę kukurydzianą lub papa-de-milho. Na dużym obszarze Minas Gerais curau nazywa się corá. W północnej Brazylii słodki budyń nazywa się canjica, podczas gdy ludzie na południu nazywają deser po prostu curau.