Indyki Heritage to staromodne rasy indyków hodowanych w bardzo specyficzny sposób. Organizacje zajmujące się ochroną przyrody, które koncentrują się na zwierzętach gospodarskich, promują hodowlę i sprzedaż tradycyjnych indyków, aby zachować te stare rasy dla przyjemności przyszłych pokoleń. Wiele osób nigdy nie próbowało tradycyjnego indyka, ponieważ w XX wieku rasy te zostały wyparte przez indyka białego o szerokich piersiach. Konsumenci, którzy doświadczyli tradycyjnego indyka, twierdzą, że te rasy mają lepszy smak i teksturę, która jest znacznie lepsza niż Broad Breasted White.
Indyki były od wieków ścigane jako zwierzęta spożywcze w Ameryce Północnej, a wiele społeczności rdzennych Amerykanów selektywnie hodowało regionalne indyki, aby były optymalnymi zwierzętami spożywczymi. Kiedy Europejczycy dotarli do Stanów Zjednoczonych, kontynuowali tradycję hodowli indyków, rozwijając wiele wytrzymałych, pięknych ptaków, które dawały również wysokiej jakości mięso. W 1874 r. American Poultry Association uznało kilka określonych ras indyków w swoim Indyczym Standardzie Doskonałości, w tym między innymi Narragansett, White Holland i Standard Bronze. Inne rasy uznane przez American Livestock Breeds Conservancy to rasy indyków Jersey Buff, Bourbon Red, Slate, Black Spanish i Royal Palm.
Te tradycyjne rasy indyków dojrzewają dłużej niż rasy Broad Breasted White. Tradycyjny indyk osiąga dorosłość w ciągu około 30 tygodni, co stanowi wyraźny kontrast z 18 tygodniami potrzebnymi dla rasy Broad Breasted White. Producenci żywego inwentarza rozpoczęli promowanie rasy Broad Breasted White w połowie XX wieku, ponieważ rasa ta dawała duże ilości mięsa i była stosunkowo łatwa w hodowli; w tym momencie ptaki te zostały tak rozmnożone, że nie są w stanie samodzielnie się rozmnażać, a wiele ras białych ma trudności z chodzeniem. W latach sześćdziesiątych tradycyjne rasy indyków prawie zniknęły.
Aby zostać uznanym za indyka dziedzictwa przez American Livestock Breeds Conservancy, ptak musi spełnić trzy wymagania. Po pierwsze, ptaki muszą mieć możliwość kojarzenia się w sposób naturalny i muszą być produktami naturalnie wyhodowanych rodziców. Zabytkowy indyk musi również przeżyć „długą, produktywną długość życia na świeżym powietrzu”, z kurami hodowlanymi i tomami, które żyją do siedmiu lat. Ptaki muszą żyć na zewnątrz i być wystarczająco odporne, aby przetrwać warunki zewnętrzne, a pisklęta hodowane na pokarm powinny mieć również dostęp do szerokiej gamy paszy i warunków. Wreszcie, tradycyjny indyk ma powolne tempo wzrostu, co pozwala mu dojrzeć do w pełni dorosłego ptaka przed ubojem.
Kilka grup, w tym Slow Food, promuje indyka jako część kulinarnego dziedzictwa Ameryki. Wiele tradycyjnych indyków jest dość pięknych z wyraźnym, efektownym upierzeniem, co czyni je idealnymi dziećmi z plakatu dla ich pobratymców. Targowiska i rzeźnicy oferują tradycyjne indyki ludziom, którzy ich chcą; zamówienie na tradycyjnego indyka należy złożyć z dużym wyprzedzeniem, ponieważ większość rynków wyprzedaje się, zwłaszcza w okolicach głównych świąt, takich jak Święto Dziękczynienia.