Mus z papai to deser na bazie owoców, który zawiera albo surowy miąższ papai, albo sok z papai i zwykle jakiś rodzaj bazy mlecznej. Istnieje wiele sposobów na zrobienie musu z papai i nie ma ostatecznego przepisu. Deser można przygotować zamrożony, ledwo zmiksowany lub ubity w przewiewną piankę. Większość musów z papai jest przeznaczona do samodzielnego spożywania, ale można je również dodawać jako nadzienia do ciast lub innych wypieków. Wszystkie są słodkie i zawierają papaję, ale poza tym wiele zależy od uznania kucharza.
Termin „mus” może opisywać dowolną z szerokiej kategorii ubitych i mieszanych produktów spożywczych. Przecieranie jest zwykle pierwszym krokiem. Następnie dodaje się jakiś środek spieniający, przy czym najczęściej wybierane są białka jaj i śmietana. Najbardziej podstawowy mus z papai to często niewiele więcej niż upłynnione owoce ubite z odrobiną śmietany lub pojedynczym białkiem jajka. Bardziej złożone wersje dodają różne słodziki, żelatynę dla jędrności lub skrobie dla większej zawartości substancji.
Większość musów z papai jest podawana na surowo. Ten rodzaj deseru musi być zwykle ubijany i spożywany w stosunkowo krótkim czasie, aby zapobiec osadzaniu się pęcherzyków powietrza i powracaniu do postaci płynnej. Kucharze często przygotowują wcześniej wszystkie części składowe swojego musu z papai, ale poczekaj chwilę przed podaniem, aby ubić je wszystkie razem.
Kucharze często mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia poprzez pieczenie lub zamrażanie musu. Pieczenie z papai jest stosunkowo proste, a powstałe musy są często porównywane do lekkich puddingów lub pieczywa łyżkowego. Ciepło utrwali jajka lub śmietanę w czymś w rodzaju lekkiego ciasta, pochłaniając wilgoć z puree owocowego jako wiązanie. Wersje mrożone często zawierają lody z mrożonego jogurtu w bazie i często są prezentowane podobnie jak sorbet lub mrożony budyń.
Większość prezentacji musu z papai jest przeznaczona dla osób indywidualnych. Deser zazwyczaj umieszcza się w ozdobnych kokilkach, miseczkach, a nawet martini i kieliszkach do wina. Kucharze często mają dużą swobodę w prezentacji musu z papai. Kawałki całych owoców papai, płatki kokosowe i zioła, takie jak mięta, są powszechnymi dodatkami, podobnie jak jagody lub inne produkty sezonowe. Wiele musów jest również skropionych miodem lub słodzonym syropem lub posypane porcją bitej śmietany.
Nie każdy mus z papai jest przeznaczony do natychmiastowego spożycia. Niektórzy kucharze używają musu jako środka do smarowania pieczywa do oddzielania warstw ciasta, do nadziewania babeczek lub jako pewnego rodzaju lukier do wielu wypieków. Naturalna słodycz musu z papai jest często mile widzianym wytchnieniem od bardziej słodkiego polewy i nadzienia, a także często dodaje zwiewnego, świeżego smaku.